生產方法:
(1)宰殺松雞。屠宰時,將雞血滴入盛有鹽水的碗中,使其凝結成血。雞內臟切片,雞肉切塊,幹紅辣椒切成1.5cm節,姜切段,蔥切節。
(2)將鍋放在火上,將油加熱至七成,壹起翻炒(青椒、幹紅椒節、姜、蒜、蔥節、泡姜、花椒),然後放入郫縣豆瓣翻炒至脆,再放入雞塊、白糖、鹽、白酒,繼續翻炒3分鐘,放入香料繼續翻炒2分鐘,再放入辣椒粉。然後加入開水。
(3)湯燒開後,轉移到高壓鍋中,壓7分鐘,然後將高壓鍋的壹端沖洗幹凈,遠離火,將高壓鍋準備好的雞塊連同湯壹起轉移到火鍋盆中。在表面放壹片歐芹。註意事項:1。雞端上來的時候,壹定要讓客人先把雞吃了,才能加菜加湯。2.烤雞不要用骨湯,會導致混湯。有的烤雞會發黃,粘糊,這就是骨頭湯太濃的原因。還有很多菜上雞的時候放在鍋裏,炒雞的時候油溫低也會造成混湯,主要是油裏水分太多造成的。還有,醬油的作用是提色,就壹點點,不要放太多,成為“烏雞”後果自負。鍋裏雞的金黃色更好。這種方法不用煎烤雞,吃起來又香又辣。