叫化雞又名常熟叫化雞、燉雞，是江蘇省常熟市的特產，屬於江蘇菜。
叫花雞的制作方法類似於周代“八珍”之壹的“炮豚”。“cannon dolphin”是壹種用粘土包裹乳豬，燒烤並進壹步加工而成的菜肴。其色澤為明亮的波爾多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，風味獨特。
典故:
相傳，很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。壹天，他碰巧得到壹只雞。乾隆皇帝微服遊覽江南時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。
吃完後，他問了他的名字。乞丐不好意思說這雞叫“叫花雞”，就誇它叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口變成了“富家雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。
叫花雞用的什麽土？
乞丐雞把黃泥放進烤箱。目的是讓整個食材更美味，烤出來的顏色特別好看，質量特別高。如果用其他普通土，烤出來的叫花雞不正宗，味道更差。