食材:五花肉800g、梅幹菜適量、姜適量、八角適量、蒜適量、紅米椒適量、料酒、豆瓣醬、豆豉、白酒、冰糖、胡椒粉、米酒。
第壹步:首先我們用清水將準備好的五花肉仔細清洗幹凈，然後瀝幹水分，放入碗中備用。生姜去皮洗凈後，切成片，放入碗中備用。大蒜去皮洗凈後，用刀背將蒜打勻，放入碗中備用。
第二步:準備壹盆清水，然後把幹梅子泡在水裏。幹梅子泡好後，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，然後把幹梅子切成粉末，放在碗裏備用。
第三步:鍋中倒入適量的水，然後將五花肉皮朝下放入鍋中，用大火將五花肉徹底煮熟，然後出鍋。然後我們用廚房紙巾擦幹五花肉表面的水，用牙簽在五花肉表面紮壹個小洞，再塗壹點白酒晾幹備用。
第四步:鍋中倒入適量的食用油。鍋裏的食用油加熱到七成後，我們會把煮好的五花肉皮放下來，放在油鍋裏炸。五花肉炸至金黃色後，出鍋，迅速放入冷水中。五花肉冷卻後，撈出瀝幹水分，然後切成小塊放入碗中備用。
第五步:接下來，我們在盛滿五花肉的碗裏加入適量的料酒和豆瓣醬，然後我們用手攪拌均勻，腌制大約10分鐘。然後我們在鍋裏加壹點食用油，等鍋裏的食用油加熱到七成後，把準備好的梅幹菜放入鍋裏，大火翻炒壹會兒，再加入適量的胡椒粉、蠔油、米酒、冰糖、雞精。
第六步:我們把腌制好的五花肉皮朝下放進去，然後在表面加適量的豆豉，再把梅幹菜全部倒入碗中，然後放在高壓鍋裏蒸壹個小時左右。蒸好後把五花肉的碗倒扣在準備好的砂鍋裏，撒上蔥花就可以吃了。
以上就是邊肖給大家分享的這款四川大塊肉的制作方法。顏色誘人，肉質松軟，入口肥而不膩，特別好吃。