水煮白菜的歷史起源於受到慈禧賞識的川菜廚師黃的創作。在禦廚的工作中，有人對川菜不屑壹顧，認為它麻辣、土氣。為了證明川菜，黃苦思冥想，不斷嘗試，終於做出了壹道將復雜與簡單做到極致的菜，為川菜壹掃恩怨。1954年，川菜大師羅擔任京華飯店廚師時，將水煮白菜引入國宴，從而成為高檔宴席中必須存在的壹道菜。
畢竟這水煮白菜哪裏好吃？懂吃的人壹看就知道，這水煮白菜的核心是湯頭。好的湯頭可以讓各種食材煥發出不同的魔力。煮白菜用的水不是普通的水，而是經過特殊處理的雞湯。這個雞湯不是壹般的雞湯。除了雞肉，還含有各種豬蹄、排骨。另外，這個湯煮的時間比較長，小火煮所有食材大概需要三個小時。
接下來很重要的壹步就是把煮好的雞湯過濾，然後把瘦豬肉和雞胸肉做成糊狀，分三次放入湯中，繼續煮半個小時左右，再把湯過濾掉。接下來，取出最嫩的白菜心，用細針在上面打洞，然後放在漏勺裏用湯浸泡，就可以放在碗裏了。是開水，但實際上是老母雞、老鴨、排骨、幹貝、火腿等食材放入鍋內，煮幾個小時，這叫佛跳墻。最後將切好的雞胸肉放入湯中，吸收雜質。最後湯汁清澈如水，清香撲鼻，入口滑厚。然後選擇嫩白菜的嫩心，用熱水焯壹下，澆上高湯，裝盤。這道菜看起來淡而無味，但吃起來清淡爽口，味道鮮美，特別適合現代吃油多油膩的我們。