水煮白菜的歷史起源於受到慈禧賞識的川菜廚師黃的創作。在禦廚的工作中,有人對川菜不屑壹顧,認為它麻辣、土氣。為了證明川菜,黃苦思冥想,不斷嘗試,終於做出了壹道將復雜與簡單做到極致的菜,為川菜壹掃恩怨。1954年,川菜大師羅擔任京華飯店廚師時,將水煮白菜引入國宴,從而成為高檔宴席中必須存在的壹道菜。
畢竟這水煮白菜哪裏好吃?懂吃的人壹看就知道,這水煮白菜的核心是湯頭。好的湯頭可以讓各種食材煥發出不同的魔力。煮白菜用的水不是普通的水,而是經過特殊處理的雞湯。這個雞湯不是壹般的雞湯。除了雞肉,還含有各種豬蹄、排骨。另外,這個湯煮的時間比較長,小火煮所有食材大概需要三個小時。
接下來很重要的壹步就是把煮好的雞湯過濾,然後把瘦豬肉和雞胸肉做成糊狀,分三次放入湯中,繼續煮半個小時左右,再把湯過濾掉。接下來,取出最嫩的白菜心,用細針在上面打洞,然後放在漏勺裏用湯浸泡,就可以放在碗裏了。是開水,但實際上是老母雞、老鴨、排骨、幹貝、火腿等食材放入鍋內,煮幾個小時,這叫佛跳墻。最後將切好的雞胸肉放入湯中,吸收雜質。最後湯汁清澈如水,清香撲鼻,入口滑厚。然後選擇嫩白菜的嫩心,用熱水焯壹下,澆上高湯,裝盤。這道菜看起來淡而無味,但吃起來清淡爽口,味道鮮美,特別適合現代吃油多油膩的我們。