榨菜的成分主要包括蛋白質和各種礦物質，因此被稱為天然味精。榨菜富含產生鮮味的化學成分，腌制發酵後能加深榨菜的口感。此外，榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，這些營養物質也是人體所必需的。
從功效上來說，榨菜是壹種天然食品，具有健脾開胃、提神醒腦、增加食量的作用。坐船不舒服或者喝多了，可以放壹些榨菜在嘴裏慢慢咀嚼，可以緩解暈車暈船的情緒或者醉酒後頭暈胸悶幹澀的不良感覺。
榨菜本身香脆可口，特殊的酸味和鹹味結合在壹起，形成獨特的風味。當然，榨菜的做法也是千變萬化的，不僅可以當飯吃，還可以做菜或者煲湯。這些做法很合適。芥菜榨菜是最常見的配菜，尤其是當妳沒有食欲的時候。壹碗榨菜粥絕對能滿足妳的味蕾。此外，榨菜炒肉絲也是常見的家常菜。肉絲的鮮和榨菜的鹹，配上壹碗米飯，壹定會讓妳食欲大增。
其實日常生活中保持壹定的榨菜攝入量對我們的健康是很有幫助的，當然也要學會合理飲食。