竹筍炒鹹肉
竹筍6 ~ 8個，臘肉100g，蒜2_個，姜4 ~ 5片，料酒1湯匙(約15g)，鹽適量。
竹筍炒臘肉
1.將臘肉用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘左右，取出後切成薄片備用。
2.竹筍去皮後切片，放入沸水中焯幾分鐘。
3.炒鍋燒熱後，放入臘肉片，小火翻炒。過壹會兒，臘肉裏的肥油就炸好了。
4.然後放入蒜片和姜片翻炒出香味。
5.加入焯水的竹筍，加入料酒和鹽調味，翻炒均勻即可食用。
竹筍炒臘肉的功效
1，開胃健脾:竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良、厭食。
2、潤腸通便:竹筍中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便粘稠度，使糞便變軟，易於排出，用於治療便秘和預防腸癌。
3、開膈化痰:春筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，預防消化道癌、乳腺癌。
4.增強免疫力:竹筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量很高，有助於增強機體的免疫功能，能顯著提高機體預防和抵抗疾病的能力。
5、延年益壽:春筍有延年益壽的作用。民間用鮮竹筍煮粥治療慢性腹瀉、慢性痢疾、脫肛等。，並用竹筍、鯉魚煮湯治療小兒麻疹、風疹或水痘，有早日康復的作用。
6、防癌:春筍富含粗纖維，有預防便秘和結腸癌的作用，對心血管系統也有好處。還含有抗癌多糖，能起到壹定的抗癌作用。
7.預防貧血:春筍含有足夠的優質蛋白質、維生素B和鐵，是供給身體的造血物質，能使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常。