忻州人管它叫“豆粉”，呂梁壹帶經常用燕麥面代替小米，長江壹帶則常吃“南瓜糊飯”。蔚縣人在大米中加入紅豆，稱為“紅稠米”。
“米湯鍋煮片”是雜糧之都忻州的普遍做法。以路為界，路東邊的居民喝“散豆”，路西邊的居民喝“千千”(指用石頭把泡過清水的黃豆碾碎)。河曲地區的居民經常吃壹種特殊的酸米飯。方法是將米放入特制的酸湯中，在15攝氏度下浸泡4至8小時，然後將米清出，制成酸粥。它的特點是它的味道像酸奶，黃亮的韌性，和清熱解渴。