姜的起源壹直有爭議。據記載，春秋末期，當時種植面積並不大，價格可想而知，也很貴。直到元代才非常成熟，直到宋明時期才開始流行，價格有所回落。
姜是姜科植物的新鮮根莖。主要分布在我國中東部、東南部和西南部省份。