相信大家都吃過北京醬肉絲。無論在餐廳還是其他地方，這道菜口感順滑，味道鮮美。深受大家喜愛。我來告訴妳壹個在家做的方法。
材料:裏脊肉，雞蛋壹個，黃瓜，洋蔥，料酒，土豆澱粉，油耗，甜面醬，香油，豆腐皮，黑胡椒。
練習步驟:
1.裏脊肉切絲，放入碗中，加入料酒和黑胡椒，然後加入壹個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉攪拌均勻，將肉絲中的水鎖住，腌制3分鐘。
2.把大蔥的蔥葉去掉，只把蔥切絲，黃瓜也同時切絲，然後放在盤子裏。
3.起鍋燒熱油，油溫五成熱時倒入肉絲，迅速鋪開，翻炒至變色，取出待用。
4.鍋內留少許底油，放入甜面醬，耗油，炒勻，然後倒入肉絲，開大火繼續翻炒，使肉絲裹上醬料。
5.撒少許香油即可食用。
豆腐皮上放壹點肉絲，再放點蔥絲，把黃瓜絲卷起來。咬壹口絕對會讓妳覺得好吃，油感十足。
提示:1。炒肉絲的時候，要用大火快速翻炒，這樣才能保持肉絲煮熟，嫩滑。2.食材可以根據自己的喜好搭配，也可以把胡蘿蔔絲和豆腐皮改成煎餅。
走在北京的大街小巷，妳會發現各種口味的餐館，也會有很多北京風味的家常餐館。有壹天，壹個朋友問我，這個京味家常菜的代表是什麽？當時真的是被騙了！洋蔥炒羊肉？幹炸肉丸？看起來有點邊緣，但也不能完全代表。這時隔壁桌客人的菜剛好上桌，我壹看也不擔心，就說了北京醬肉絲！其實這道菜在家也可以做的超級好吃。
準備配料:
將豬裏脊肉用濕澱粉切絲(澱粉過多不可取)；壹袋甜面醬加少許黃醬(甜面醬和黃醬比例為壹)；將新鮮豆皮切成丁，焯壹下控制多余水分備用；洋蔥絲壹點，黃瓜絲壹點，我個人比較喜歡放點土豆絲。
練習:
1.將熱鍋裏的油冷卻。油溫了，放入肉絲，放幾滴白酒(料酒也可以)。快炒，散了。變色後取出。
2、重新起鍋下油，加入黃醬和甜面醬煨壹會兒，中間嘗壹下醬料。不能太甜也不能太鹹。這道菜的精華就在這個醬裏。因為這道菜有點甜，所以要把握好尺度。將調味汁煮沸，放入容器中。
3.重新起鍋，放壹點醬底油。加入肉絲翻炒幾下。加入醬汁翻炒，關火準備擺盤。
4、萵筍葉為底，蔥切絲，黃瓜切絲，土豆切絲(焯水)，放在萵筍葉上，肉絲放壹邊，三絲和豆皮放壹邊。
我是妖夜，我愛吃，愛玩，愛旅遊，我愛和妳分享壹切。喜歡請關註我！
北京醬肉絲，典型的北京菜，我不在北京的時候經常點這個，但我在家不常做。現在在北京，但不經常去吃，因為大多數朋友聚在火鍋，那是壹個可以讓人“好好說話”的地方。朋友初來乍到才會帶他們去品嘗特色。
前段時間壹個朋友來北京出差，帶他去嘗了壹些北京特色美食，比如烤鴨、四喜丸子、京醬肉絲、炸醬面、炸丸子、公主雞等。，但除了烤鴨，就屬這種北京醬肉絲了。
以前對京醬肉絲最大的誤解大概就是京醬兩個字。我壹直以為北京醬是北京特有的醬。後來和壹個老師傅聊天，才知道“北京醬”本來就是甜面醬，但是這個甜面醬做的很精致，“六必活”是最好的。
說起“六棲”，很多人壹定非常熟悉。某非常著名的醬料品牌，在醬菜行業首屈壹指，全國聞名。“大明王朝1566”解釋了劉這個名字的由來，作為廣告完全看不出來。從劇中也可以知道六必居始建於明朝嘉靖年間，歷史非常悠久。
在家怎麽才能吃到好吃的北京醬肉絲？接下來就來看看吧~
「京醬肉絲」的做法配料:甜面醬、裏脊肉、豆皮、大蔥、黃瓜、胡蘿蔔。
調料:甜面醬、澱粉、料酒、食用油、蠔油、醬油、糖。
-開始制作-
①:裏脊肉用清水浸泡5分鐘左右，然後控水晾幹切絲，放入碗中，加入少許澱粉、料酒、食用油，然後腌制15分鐘；將蔥姜切絲，然後將部分蔥姜切絲放入盛有清水的碗中，浸泡在蔥姜水中備用(壹般5分鐘左右)，再將黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲備用；
②:接下來就是準備醬料了。這壹步比較關鍵。取兩勺甜面醬、壹勺蠔油、壹勺醬油和壹勺半白糖，將兩勺洋蔥和剛泡好的姜水混合。
③:鍋內放入食用油，油熱後將裏脊肉切片翻炒，然後放盤控油；
④:不需要清理鍋裏的油。將剛剛調好的醬料倒入鍋中，不斷攪拌。當醬汁變得有點粘的時候，把炒好的肉絲倒入鍋中，攪拌均勻，直到醬汁包裹住肉絲。
⑤接下來就是裝盤，準備吃了。將豆皮切成小方塊，取壹塊豆皮，用蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲包好，然後壹口吃掉。很好吃~
提示:(1)因為甜面醬本身是鹹的，所以在過程中不需要額外加鹽，避免太鹹；
(2)肉絲切的時候，順著紋路切。切的不要太細，因為炒的過程中會收縮，炒的時候不會太散。不要切得太厚，以免包不好。切肉絲前，先在水裏泡5分鐘，會讓肉更好吃。
我特別喜歡吃豆制品。壹口吃下去，肉絲醬香濃郁，蔥絲黃瓜更油膩，同時豆皮的味道有彈性，根本停不下來。年夜飯必備菜，趕緊收藏吧~
“北京醬肉絲”可以說是壹種眾所周知的菜肴。其味道鹹、甜、適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩。然後把肉絲和大蔥用豆皮卷起來吃，味道更加豐富獨特。自從女兒喜歡這道菜，我就開始學習做這道菜，而這道菜的主要環節就是炒醬。剛開始總是火候把握不好，醬料炒的不到位，導致肉絲掛在醬料上，直接導致口感不好。經過多次烹飪，我終於可以做出色香味俱佳的“北京醬肉絲”了。"
將壹段蔥切成小塊，姜切成小塊。清水浸泡半小時以上後，用手將蔥姜撈出，擠出汁液。
將豆腐皮切成小塊，放入沸水中焯壹會兒。
豆腐皮取出後用開水浸泡，以免豆腐皮表面變幹，吃之前把水倒掉。
在肉絲中加入少許鹽、2克鮮醬油、8克料酒、白胡椒粉和玉米澱粉。
倒入少許水攪拌均勻，靜置約10分鐘。
切絲蔥
均勻地塗在盤子上。
移開油鍋，把肉絲炒熟，盛出。
留下底油，加入55g甜面醬。
加入15g糖，小火翻炒甜面醬。
倒入洋蔥姜水，用刮刀攪拌。
翻炒直到醬汁變稠
倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，然後出鍋。把京醬肉絲放在蔥絲上，吃的時候可以卷到豆腐皮裏。味道好極了！
1，壹定要把甜面醬炒得濃稠，但不能糊，這樣每壹根肉絲都能裹上醬。2、如果喜歡吃大蔥，可以多放些蔥絲。
大家好，我是四季。我的回答是:北京醬肉絲是許多餐館最受歡迎的家常菜之壹，是晚餐或葡萄酒的絕佳選擇。做北京醬肉肉絲，要從以下三個方面入手。
北京醬肉的醬怎麽炒？北京醬的肉絲有很濃的醬香味，所以醬和各種調料的配比很重要，炒醬的溫度和時間也是做出好醬的重要因素之壹，這是我們今天首先要解決的問題。
北京醬肉絲該怎麽辦？很多人總抱怨家裏的京醬炒肉絲比飯店的味道差太多，吃柴板很簡單。首先，肉絲切的時候不能切的太細，要經過壹系列的碼味、脫腥、註水、嫩化等。這是我們今天要解決的第二個問題。
北京醬肉絲怎麽炒？第三個問題有點奇怪。如果我們做好了前兩點，這道菜自然會復制香氣。其實並不是。做菜有個基本訣竅叫壹鍋香。當然，這是我們今天要解決的第三個問題。不贅述，我們就拿這三個問題來做壹道好吃的北京醬肉絲。
材料:裏脊肉250g，豆皮適量，蔥適量。
調料:甜面醬2大勺，1大勺醬油，5大勺姜汁，2大勺生抽和糖，1克鹽，4大勺料酒，5克水澱粉。
味道的具體方法是1。將食材處理好，蔥切絲，裏脊肉射手清水洗凈，加入料酒2勺，姜汁2勺，鹽少許，水澱粉腌制上漿，最後加入少許食用油封口。
2.食材處理:將豆皮切成大塊，用開水燙壹下，放在盤子裏，再鋪上壹層蔥絲。
3.炒肉絲，鍋燒熱，倒油，放入肉絲用筷子快速攤開防止粘連，顏色變白後推到壹邊。
4.翻炒醬汁，加入甜面醬、醬油、料酒、姜汁、鹽、糖、醬油翻炒至香。與肉絲大火翻炒，即可食用。
四個決定的秘密是1。醬料怎麽搭配才是最好的選擇？
回答:我選擇甜面醬和醬油作為醬料，既有甜面醬的甜香味，又有豆瓣醬的豆香味。兩種醬料的結合更加強烈。壹般的配比是:甜面醬65438 2大勺+醬油0大勺，料酒2大勺，姜汁3大勺，糖2大勺，鹽1少許，就能做出壹份美味的醬料。
2.肉絲該怎麽辦？
答:通常我們做魚香肉絲、青椒肉絲的時候，肉絲會切得薄壹點，但是做京醬肉絲的時候，要切得比平時厚壹點，因為太薄的話，炒的時候容易變成柴火變硬，特別影響口感。
3.肉絲加工的碼味，去腥嫩？
回答:肉絲加入料酒和姜汁是為了去除肉絲的腥味，加入醬料是為了給肉絲增加水分，使其保持濕潤。
4.肉絲加鹽，肉絲吸水？
答:肉絲加入姜汁和料酒攪拌均勻後，會發現外面還有很多水。這時候就需要加入壹點食用鹽，利用鹽的獨特成分，打開肉絲的空間質感，讓水分充分進入。
5.為肉絲加工加油，水澱粉？
答:肉絲充分吸水後，還要加入水澱粉和鹽進行封堵，防止水分流出。這和我們戴上面具的原因是壹樣的。敷完面膜後，還要擦水、乳液之類的東西，這樣才能保持水分不流失。
6.北京醬肉絲怎麽炒才香？
答:細心的朋友會發現，我並沒有把肉絲撈出來備用，而是把肉絲放在壹邊，然後加入醬料翻炒出鍋。這就是我們說的壹鍋菜，香氣都在壹鍋裏。
7.蔥白怎麽選？有什麽要求嗎？
答:蔥白是北京醬肉絲季節必不可少的配菜。建議選擇北京大蔥或者章丘大蔥，因為這兩種都是清淡的味道，微露微甜，吃起來酥脆可口，蔥花很大，和北京醬肉絲最配。
8.豆皮有必要下水嗎？
回答:超市豆皮的存放時間不確定。雖然有些變質不影響食用，但出於安全考慮，還是要用熱水燙壹下，消毒後備用。
季末包裝的幸福剛剛出鍋。肉絲包在豆皮裏，再加點洋蔥絲。壹口下去濃濃的醬香，肉香，蔥絲的香甜，真的是爽口又好吃。當然，放點黃瓜絲和蘿蔔絲也是可以的，但最好的組合是洋蔥絲。
四季都很美味，不可抗拒。北京醬爆肉絲是壹種風味獨特、醬香濃郁、味道鮮美的著名小吃，深受大家的喜愛。如果要用北京醬炒肉絲，會很滑嫩，每壹步都很重要，選肉、加工、上漿、油炸。還可以在家做北京醬肉絲，好吃又實惠。
北京醬肉絲大家都很熟悉。相信很多人都吃過。味道鮮美，醬香濃郁，風味獨特，非常好吃。很受大家歡迎。我也喜歡吃北京醬肉絲。每次和朋友去餐廳吃飯，有時間的話都會點這道菜，自己在家做。簡單，好吃，實惠。下面分享壹下北京醬炒肉絲的做法。
壹、北京醬肉絲的做法1。準備食材:裏脊肉、甜面醬、蔥、香菜、姜、黃酒、澱粉、鹽、蛋清、糖、香油。
2.裏脊肉洗凈，瀝幹水分，切成粗細均勻的肉絲放入盆中，加水，肉絲洗凈，擠出水分放入盆中，姜洗凈搗碎，蔥洗凈切段，蔥姜放入盆中，加水少許，用力抓勻，做成蔥姜水備用。
3.在肉絲中加入少許鹽，攪拌均勻至粘稠狀，打入壹個蛋清，加入少許洋蔥和姜水攪拌均勻，加入少許澱粉攪拌均勻，最後加入少許油攪拌均勻。大蔥洗凈，蔥只要是蔥就去核，切成細絲，香菜洗凈切成小塊。
4.鍋裏加壹點油。油溫三成熱時，將肉絲放入，滑至肉絲出鍋控油備用。鍋中加入少許油，加入少許糖，小火翻炒至糖融化，然後加入甜面醬，翻炒均勻，加入少許水，翻炒均勻，加入少許黃酒翻炒均勻。
5.翻炒至醬汁冒泡粘稠。把肉絲放進去用大火翻炒均勻，讓肉絲均勻的裹在醬汁裏，然後加壹點香油翻炒均勻。把香菜和蔥絲鋪在盤子裏，肉絲放在上面。看起來又好又好吃。
二、北京醬肉絲的尖嫩不老1。想要北京醬肉絲嫩而不老，肉的選擇很重要。妳應該選擇新鮮的裏脊肉，使它更嫩，味道更好。肉絲要切的均勻。肉切好後用清水洗幹凈，把血拿出來，這樣會很嫩很好吃。
2.肉絲上漿很重要。加入少許蛋清、澱粉和油，翻炒至嫩而不老。肉絲滑的時候，火候壹定要控制好，時間壹定不能太長，不然肉絲就老了。肉絲放進去後，用大火快速翻炒均勻，這樣會很嫩很好吃。
總結:京醬肉絲做好了。醬香濃郁，鮮美，嫩滑可口。和豆腐皮或者春卷壹起吃，真的是又香又過癮。只要掌握了技巧，京醬肉絲又嫩又好吃。以上是我的方法。喜歡的話可以試試。
甜面醬炒肉絲
京派代表菜
怎麽把肉做的又嫩又好吃？先選材料。
最好選擇裏脊肉，切成絲，用清水洗凈。
清洗後，擠出水，放入盆中。然後加鹽、醬、料酒給肉絲調味。再加入壹個蛋清，往壹個方向打。最後加壹點澱粉，鎖住肉絲裏的水分，口感更嫩。(這是肉絲滑嫩的關鍵。)
然後倒壹點植物油進去，這樣可以保持肉的新鮮。然後起鍋，鍋裏的油加熱，當熱度達到四成時，倒入之前準備好的瘦肉，滑入變色。如果有粘連，可以用勺子掰開。豬肉變色後，取出控油。
然後，往鍋裏倒壹點油，放入洋蔥，吐出香味，加入壹些白糖炒糖，倒入三勺甜面醬。甜面醬看個人口味，因為醬本身有點鹹，口味清淡的人可以少加。然後用勺子攪拌均勻，再放入光滑的肉絲，用勺子攪拌肉絲，壹直把醬汁均勻的裹在肉絲上。記住在北京做飯壹定要放香油。
準備材料:豬肉(瘦肉)250克、大蔥壹根、胡蘿蔔半根、黃瓜、豆腐皮兩片。
輔料:鹽適量，花生油適量，生抽5ml，甜面醬10g，生粉5g，蠔油5g。
準備好食材，全部洗凈備用。
豬肉切成小條，順紋路切。
放入碗中，加入適量蠔油、油、鹽和玉米澱粉拌勻。
腌制15到20分鐘，直到味道很好。
然後準備配菜，大蔥、胡蘿蔔、黃瓜切段切絲。這壹步是檢驗刀工的時候，最好薄壹點。
將豆腐皮用開水焯壹下，撈出備用。記住不要把它切成段。妳需要壹整塊。
然後把豆腐皮鋪在桌子上，放入剛切好的三種切絲配菜。
再卷起來，需要卷緊，然後斜著切成小塊放在盤子裏。
鍋中放入適量花生油，將前面腌制好的瘦肉絲倒入鍋中翻炒。
加入適量的鹽和甜面醬，拌勻，翻炒至熟，出鍋。
然後放在盤子中間，撒上蔥花。
北京醬肉絲成品圖
甜面醬是北京醬肉絲的靈魂。
裏脊肉是精選的，味道很不錯。最好腌制15到20分鐘左右才入味。
炒肉的時候可以往鍋裏多加點油，這樣就省去了大鍋油不用過的麻煩。