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北京醬肉絲怎麽炒?

此視頻包含如何確定肉絲的大小以及如何制作北京醬肉絲。很詳細,推薦大家看。

相信大家都吃過北京醬肉絲。無論在餐廳還是其他地方,這道菜口感順滑,味道鮮美。深受大家喜愛。我來告訴妳壹個在家做的方法。

材料:裏脊肉,雞蛋壹個,黃瓜,洋蔥,料酒,土豆澱粉,油耗,甜面醬,香油,豆腐皮,黑胡椒。

練習步驟:

1.裏脊肉切絲,放入碗中,加入料酒和黑胡椒,然後加入壹個蛋清,攪拌均勻,然後加入幹澱粉攪拌均勻,將肉絲中的水鎖住,腌制3分鐘。

2.把大蔥的蔥葉去掉,只把蔥切絲,黃瓜也同時切絲,然後放在盤子裏。

3.起鍋燒熱油,油溫五成熱時倒入肉絲,迅速鋪開,翻炒至變色,取出待用。

4.鍋內留少許底油,放入甜面醬,耗油,炒勻,然後倒入肉絲,開大火繼續翻炒,使肉絲裹上醬料。

5.撒少許香油即可食用。

豆腐皮上放壹點肉絲,再放點蔥絲,把黃瓜絲卷起來。咬壹口絕對會讓妳覺得好吃,油感十足。

提示:1。炒肉絲的時候,要用大火快速翻炒,這樣才能保持肉絲煮熟,嫩滑。2.食材可以根據自己的喜好搭配,也可以把胡蘿蔔絲和豆腐皮改成煎餅。

走在北京的大街小巷,妳會發現各種口味的餐館,也會有很多北京風味的家常餐館。有壹天,壹個朋友問我,這個京味家常菜的代表是什麽?當時真的是被騙了!洋蔥炒羊肉?幹炸肉丸?看起來有點邊緣,但也不能完全代表。這時隔壁桌客人的菜剛好上桌,我壹看也不擔心,就說了北京醬肉絲!其實這道菜在家也可以做的超級好吃。

準備配料:

將豬裏脊肉用濕澱粉切絲(澱粉過多不可取);壹袋甜面醬加少許黃醬(甜面醬和黃醬比例為壹);將新鮮豆皮切成丁,焯壹下控制多余水分備用;洋蔥絲壹點,黃瓜絲壹點,我個人比較喜歡放點土豆絲。

練習:

1.將熱鍋裏的油冷卻。油溫了,放入肉絲,放幾滴白酒(料酒也可以)。快炒,散了。變色後取出。

2、重新起鍋下油,加入黃醬和甜面醬煨壹會兒,中間嘗壹下醬料。不能太甜也不能太鹹。這道菜的精華就在這個醬裏。因為這道菜有點甜,所以要把握好尺度。將調味汁煮沸,放入容器中。

3.重新起鍋,放壹點醬底油。加入肉絲翻炒幾下。加入醬汁翻炒,關火準備擺盤。

4、萵筍葉為底,蔥切絲,黃瓜切絲,土豆切絲(焯水),放在萵筍葉上,肉絲放壹邊,三絲和豆皮放壹邊。

我是妖夜,我愛吃,愛玩,愛旅遊,我愛和妳分享壹切。喜歡請關註我!

北京醬肉絲,典型的北京菜,我不在北京的時候經常點這個,但我在家不常做。現在在北京,但不經常去吃,因為大多數朋友聚在火鍋,那是壹個可以讓人“好好說話”的地方。朋友初來乍到才會帶他們去品嘗特色。

前段時間壹個朋友來北京出差,帶他去嘗了壹些北京特色美食,比如烤鴨、四喜丸子、京醬肉絲、炸醬面、炸丸子、公主雞等。,但除了烤鴨,就屬這種北京醬肉絲了。

以前對京醬肉絲最大的誤解大概就是京醬兩個字。我壹直以為北京醬是北京特有的醬。後來和壹個老師傅聊天,才知道“北京醬”本來就是甜面醬,但是這個甜面醬做的很精致,“六必活”是最好的。

說起“六棲”,很多人壹定非常熟悉。某非常著名的醬料品牌,在醬菜行業首屈壹指,全國聞名。“大明王朝1566”解釋了劉這個名字的由來,作為廣告完全看不出來。從劇中也可以知道六必居始建於明朝嘉靖年間,歷史非常悠久。

在家怎麽才能吃到好吃的北京醬肉絲?接下來就來看看吧~

「京醬肉絲」的做法配料:甜面醬、裏脊肉、豆皮、大蔥、黃瓜、胡蘿蔔。

調料:甜面醬、澱粉、料酒、食用油、蠔油、醬油、糖。

-開始制作-

①:裏脊肉用清水浸泡5分鐘左右,然後控水晾幹切絲,放入碗中,加入少許澱粉、料酒、食用油,然後腌制15分鐘;將蔥姜切絲,然後將部分蔥姜切絲放入盛有清水的碗中,浸泡在蔥姜水中備用(壹般5分鐘左右),再將黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲備用;

②:接下來就是準備醬料了。這壹步比較關鍵。取兩勺甜面醬、壹勺蠔油、壹勺醬油和壹勺半白糖,將兩勺洋蔥和剛泡好的姜水混合。

③:鍋內放入食用油,油熱後將裏脊肉切片翻炒,然後放盤控油;

④:不需要清理鍋裏的油。將剛剛調好的醬料倒入鍋中,不斷攪拌。當醬汁變得有點粘的時候,把炒好的肉絲倒入鍋中,攪拌均勻,直到醬汁包裹住肉絲。

⑤接下來就是裝盤,準備吃了。將豆皮切成小方塊,取壹塊豆皮,用蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲包好,然後壹口吃掉。很好吃~

提示:(1)因為甜面醬本身是鹹的,所以在過程中不需要額外加鹽,避免太鹹;

(2)肉絲切的時候,順著紋路切。切的不要太細,因為炒的過程中會收縮,炒的時候不會太散。不要切得太厚,以免包不好。切肉絲前,先在水裏泡5分鐘,會讓肉更好吃。

我特別喜歡吃豆制品。壹口吃下去,肉絲醬香濃郁,蔥絲黃瓜更油膩,同時豆皮的味道有彈性,根本停不下來。年夜飯必備菜,趕緊收藏吧~

“北京醬肉絲”可以說是壹種眾所周知的菜肴。其味道鹹、甜、適口,醬香濃郁,肉絲滑嫩。然後把肉絲和大蔥用豆皮卷起來吃,味道更加豐富獨特。自從女兒喜歡這道菜,我就開始學習做這道菜,而這道菜的主要環節就是炒醬。剛開始總是火候把握不好,醬料炒的不到位,導致肉絲掛在醬料上,直接導致口感不好。經過多次烹飪,我終於可以做出色香味俱佳的“北京醬肉絲”了。"

將壹段蔥切成小塊,姜切成小塊。清水浸泡半小時以上後,用手將蔥姜撈出,擠出汁液。

將豆腐皮切成小塊,放入沸水中焯壹會兒。

豆腐皮取出後用開水浸泡,以免豆腐皮表面變幹,吃之前把水倒掉。

在肉絲中加入少許鹽、2克鮮醬油、8克料酒、白胡椒粉和玉米澱粉。

倒入少許水攪拌均勻,靜置約10分鐘。

切絲蔥

均勻地塗在盤子上。

移開油鍋,把肉絲炒熟,盛出。

留下底油,加入55g甜面醬。

加入15g糖,小火翻炒甜面醬。

倒入洋蔥姜水,用刮刀攪拌。

翻炒直到醬汁變稠

倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,然後出鍋。把京醬肉絲放在蔥絲上,吃的時候可以卷到豆腐皮裏。味道好極了!

1,壹定要把甜面醬炒得濃稠,但不能糊,這樣每壹根肉絲都能裹上醬。2、如果喜歡吃大蔥,可以多放些蔥絲。

大家好,我是四季。我的回答是:北京醬肉絲是許多餐館最受歡迎的家常菜之壹,是晚餐或葡萄酒的絕佳選擇。做北京醬肉肉絲,要從以下三個方面入手。

北京醬肉的醬怎麽炒?北京醬的肉絲有很濃的醬香味,所以醬和各種調料的配比很重要,炒醬的溫度和時間也是做出好醬的重要因素之壹,這是我們今天首先要解決的問題。

北京醬肉絲該怎麽辦?很多人總抱怨家裏的京醬炒肉絲比飯店的味道差太多,吃柴板很簡單。首先,肉絲切的時候不能切的太細,要經過壹系列的碼味、脫腥、註水、嫩化等。這是我們今天要解決的第二個問題。

北京醬肉絲怎麽炒?第三個問題有點奇怪。如果我們做好了前兩點,這道菜自然會復制香氣。其實並不是。做菜有個基本訣竅叫壹鍋香。當然,這是我們今天要解決的第三個問題。不贅述,我們就拿這三個問題來做壹道好吃的北京醬肉絲。

材料:裏脊肉250g,豆皮適量,蔥適量。

調料:甜面醬2大勺,1大勺醬油,5大勺姜汁,2大勺生抽和糖,1克鹽,4大勺料酒,5克水澱粉。

味道的具體方法是1。將食材處理好,蔥切絲,裏脊肉射手清水洗凈,加入料酒2勺,姜汁2勺,鹽少許,水澱粉腌制上漿,最後加入少許食用油封口。

2.食材處理:將豆皮切成大塊,用開水燙壹下,放在盤子裏,再鋪上壹層蔥絲。

3.炒肉絲,鍋燒熱,倒油,放入肉絲用筷子快速攤開防止粘連,顏色變白後推到壹邊。

4.翻炒醬汁,加入甜面醬、醬油、料酒、姜汁、鹽、糖、醬油翻炒至香。與肉絲大火翻炒,即可食用。

四個決定的秘密是1。醬料怎麽搭配才是最好的選擇?

回答:我選擇甜面醬和醬油作為醬料,既有甜面醬的甜香味,又有豆瓣醬的豆香味。兩種醬料的結合更加強烈。壹般的配比是:甜面醬65438 2大勺+醬油0大勺,料酒2大勺,姜汁3大勺,糖2大勺,鹽1少許,就能做出壹份美味的醬料。

2.肉絲該怎麽辦?

答:通常我們做魚香肉絲、青椒肉絲的時候,肉絲會切得薄壹點,但是做京醬肉絲的時候,要切得比平時厚壹點,因為太薄的話,炒的時候容易變成柴火變硬,特別影響口感。

3.肉絲加工的碼味,去腥嫩?

回答:肉絲加入料酒和姜汁是為了去除肉絲的腥味,加入醬料是為了給肉絲增加水分,使其保持濕潤。

4.肉絲加鹽,肉絲吸水?

答:肉絲加入姜汁和料酒攪拌均勻後,會發現外面還有很多水。這時候就需要加入壹點食用鹽,利用鹽的獨特成分,打開肉絲的空間質感,讓水分充分進入。

5.為肉絲加工加油,水澱粉?

答:肉絲充分吸水後,還要加入水澱粉和鹽進行封堵,防止水分流出。這和我們戴上面具的原因是壹樣的。敷完面膜後,還要擦水、乳液之類的東西,這樣才能保持水分不流失。

6.北京醬肉絲怎麽炒才香?

答:細心的朋友會發現,我並沒有把肉絲撈出來備用,而是把肉絲放在壹邊,然後加入醬料翻炒出鍋。這就是我們說的壹鍋菜,香氣都在壹鍋裏。

7.蔥白怎麽選?有什麽要求嗎?

答:蔥白是北京醬肉絲季節必不可少的配菜。建議選擇北京大蔥或者章丘大蔥,因為這兩種都是清淡的味道,微露微甜,吃起來酥脆可口,蔥花很大,和北京醬肉絲最配。

8.豆皮有必要下水嗎?

回答:超市豆皮的存放時間不確定。雖然有些變質不影響食用,但出於安全考慮,還是要用熱水燙壹下,消毒後備用。

季末包裝的幸福剛剛出鍋。肉絲包在豆皮裏,再加點洋蔥絲。壹口下去濃濃的醬香,肉香,蔥絲的香甜,真的是爽口又好吃。當然,放點黃瓜絲和蘿蔔絲也是可以的,但最好的組合是洋蔥絲。

四季都很美味,不可抗拒。北京醬爆肉絲是壹種風味獨特、醬香濃郁、味道鮮美的著名小吃,深受大家的喜愛。如果要用北京醬炒肉絲,會很滑嫩,每壹步都很重要,選肉、加工、上漿、油炸。還可以在家做北京醬肉絲,好吃又實惠。

北京醬肉絲大家都很熟悉。相信很多人都吃過。味道鮮美,醬香濃郁,風味獨特,非常好吃。很受大家歡迎。我也喜歡吃北京醬肉絲。每次和朋友去餐廳吃飯,有時間的話都會點這道菜,自己在家做。簡單,好吃,實惠。下面分享壹下北京醬炒肉絲的做法。

壹、北京醬肉絲的做法1。準備食材:裏脊肉、甜面醬、蔥、香菜、姜、黃酒、澱粉、鹽、蛋清、糖、香油。

2.裏脊肉洗凈,瀝幹水分,切成粗細均勻的肉絲放入盆中,加水,肉絲洗凈,擠出水分放入盆中,姜洗凈搗碎,蔥洗凈切段,蔥姜放入盆中,加水少許,用力抓勻,做成蔥姜水備用。

3.在肉絲中加入少許鹽,攪拌均勻至粘稠狀,打入壹個蛋清,加入少許洋蔥和姜水攪拌均勻,加入少許澱粉攪拌均勻,最後加入少許油攪拌均勻。大蔥洗凈,蔥只要是蔥就去核,切成細絲,香菜洗凈切成小塊。

4.鍋裏加壹點油。油溫三成熱時,將肉絲放入,滑至肉絲出鍋控油備用。鍋中加入少許油,加入少許糖,小火翻炒至糖融化,然後加入甜面醬,翻炒均勻,加入少許水,翻炒均勻,加入少許黃酒翻炒均勻。

5.翻炒至醬汁冒泡粘稠。把肉絲放進去用大火翻炒均勻,讓肉絲均勻的裹在醬汁裏,然後加壹點香油翻炒均勻。把香菜和蔥絲鋪在盤子裏,肉絲放在上面。看起來又好又好吃。

二、北京醬肉絲的尖嫩不老1。想要北京醬肉絲嫩而不老,肉的選擇很重要。妳應該選擇新鮮的裏脊肉,使它更嫩,味道更好。肉絲要切的均勻。肉切好後用清水洗幹凈,把血拿出來,這樣會很嫩很好吃。

2.肉絲上漿很重要。加入少許蛋清、澱粉和油,翻炒至嫩而不老。肉絲滑的時候,火候壹定要控制好,時間壹定不能太長,不然肉絲就老了。肉絲放進去後,用大火快速翻炒均勻,這樣會很嫩很好吃。

總結:京醬肉絲做好了。醬香濃郁,鮮美,嫩滑可口。和豆腐皮或者春卷壹起吃,真的是又香又過癮。只要掌握了技巧,京醬肉絲又嫩又好吃。以上是我的方法。喜歡的話可以試試。

甜面醬炒肉絲

京派代表菜

怎麽把肉做的又嫩又好吃?先選材料。

最好選擇裏脊肉,切成絲,用清水洗凈。

清洗後,擠出水,放入盆中。然後加鹽、醬、料酒給肉絲調味。再加入壹個蛋清,往壹個方向打。最後加壹點澱粉,鎖住肉絲裏的水分,口感更嫩。(這是肉絲滑嫩的關鍵。)

然後倒壹點植物油進去,這樣可以保持肉的新鮮。然後起鍋,鍋裏的油加熱,當熱度達到四成時,倒入之前準備好的瘦肉,滑入變色。如果有粘連,可以用勺子掰開。豬肉變色後,取出控油。

然後,往鍋裏倒壹點油,放入洋蔥,吐出香味,加入壹些白糖炒糖,倒入三勺甜面醬。甜面醬看個人口味,因為醬本身有點鹹,口味清淡的人可以少加。然後用勺子攪拌均勻,再放入光滑的肉絲,用勺子攪拌肉絲,壹直把醬汁均勻的裹在肉絲上。記住在北京做飯壹定要放香油。

準備材料:豬肉(瘦肉)250克、大蔥壹根、胡蘿蔔半根、黃瓜、豆腐皮兩片。

輔料:鹽適量,花生油適量,生抽5ml,甜面醬10g,生粉5g,蠔油5g。

準備好食材,全部洗凈備用。

豬肉切成小條,順紋路切。

放入碗中,加入適量蠔油、油、鹽和玉米澱粉拌勻。

腌制15到20分鐘,直到味道很好。

然後準備配菜,大蔥、胡蘿蔔、黃瓜切段切絲。這壹步是檢驗刀工的時候,最好薄壹點。

將豆腐皮用開水焯壹下,撈出備用。記住不要把它切成段。妳需要壹整塊。

然後把豆腐皮鋪在桌子上,放入剛切好的三種切絲配菜。

再卷起來,需要卷緊,然後斜著切成小塊放在盤子裏。

鍋中放入適量花生油,將前面腌制好的瘦肉絲倒入鍋中翻炒。

加入適量的鹽和甜面醬,拌勻,翻炒至熟,出鍋。

然後放在盤子中間,撒上蔥花。

北京醬肉絲成品圖

甜面醬是北京醬肉絲的靈魂。

裏脊肉是精選的,味道很不錯。最好腌制15到20分鐘左右才入味。

炒肉的時候可以往鍋裏多加點油,這樣就省去了大鍋油不用過的麻煩。