壹般有兩種原料可以煉豬油,壹種是豬脂肪,其含油量在80%左右,另壹種是豬脂肪,其含油量在70%左右,但豬脂肪煉出來的豬油渣比豬脂肪更香。無論用什麽材料提煉豬油,都要先清洗幹凈,然後用刀切成小塊,這樣提煉時豬油會更容易滲出來。為了讓精制的豬油更香,還可以準備壹些輔料,如蔥耳片、蔥片、連根切成2段的香菜、姜片等。這些的量可以根據要精煉的豬油而增加或減少。
鍋中加水,水量可以是1: 1,也可以少壹點。然後把切好的肉放進鍋裏,再用大火把水燒開。加水的目的是讓肥肉快速均勻的熟。肥肉煮熟後,水分會在後期的提煉過程中迅速蒸發。當妳看到水差不多幹了,豬油也差不多滲出來了。這時候要改成小火,讓豬油慢慢和肉分離。鍋裏的油會越來越多,但看起來會渾濁。這是因為這是油水混合物,裏面還有很多水。保持油溫在150度。油溫過高會容易使豬油渣變色,但裏面的油還沒有。
慢慢的,豬油越來越清澈,豬油渣浮在油面上。這時候可以把準備好的調料倒入鍋中,和油渣壹起炒。多攪拌使其受熱均勻,小火慢燉,慢慢擦幹香料的水分,讓香味融入豬油中。看到豬油渣和香料微微發黃,就可以出鍋了。用濾勺把油從殘渣中分離出來,就可以得到又白又香的豬油。如果不想放那麽多香料提煉,可以改用高檔白酒,可以去除腥味,提升香味。
熬豬油很簡單,耐心壹點就行,小火熬,熬豬油不加鹽,這是不對的。