除了隆重熱烈的歡迎儀式、簽約會談、接待來訪等。，國宴是必不可少的過程，我們經常可以在電視上看到國宴的盛況:金碧輝煌的宴會廳裏，菜肴可口，餐具精美，令人賞心悅目。
賓主在宴會中歡聚壹堂，將參觀的氣氛推向了高潮。除了接待外賓，國內舉行重大活動時也會舉行國宴。中國作為禮儀之邦，自然非常重視國宴。
然而，毛主席曾憤怒地批評國宴:“有許多東西沒有扔掉。請外國人四菜壹湯！”此後，節儉成為國宴的新政策。
6月6日，來自全國各地的代表聚集在天安門廣場，見證了開國大典這壹激動人心的時刻。隨後，中央政府為600多位賓客舉行了第壹次國慶招待會，被稱為“建國第壹宴”。
周總理親自過問整個國宴的安排。為了照顧五湖四海賓客的口味，周總理決定國宴采用淮揚菜。
淮揚菜是周總理的家鄉菜，兼顧了南北菜系的長處，能滿足大多數人的口味。後來，淮揚菜和魯菜壹直是國宴上的主導菜。
“建國第壹宴”的地點選在了離天安門廣場不遠的京飯店。國務院儀式局局長於新慶負責宴會，新中國第壹位“宴會設計師”鄭連福擔任宴會經理。
北京飯店以硬件設施壹流著稱，但擅長經營西餐。北京飯店接到國宴任務後，火速向淮陽名廚——“雨花臺”求助，邀請朱殿榮、孫九福等9位淮陽名廚為國宴掌勺。
這些廚師各有絕技，果然名不虛傳。主廚朱殿榮擅長“紅燒獅子頭”；孫九福壹個人做了六百多個軟糯可口的淮揚湯包。王都坤做的海鮮“紅燒魚翅”，連吃慣了山珍海味的華僑代表都拍手叫好。
“建國第壹宴”的菜系極其豐富，包括八個涼菜、八個熱菜、壹個湯在內的17道菜。宴會的主菜是八道熱菜，包括鮑魚、燉獅子頭、紅燒鯉魚、翡翠蝦、紅燒魚翅、燉雞、紅燒秋鴨和鮮菇白菜。
主食是淮揚包子、黃橋燒餅、炒年糕、艾窩窩。此外，還精心準備了餐後水果和飲料。
從現在來看，這份菜單並不是特別出彩，也不是用高檔奢華的原料做出來的，但國宴菜肴的功夫是包含在整個烹飪過程中的。
比如壹個看似普通的“水煮白菜”，就是用土雞熬的湯做的。外觀和淡白水做的白菜沒什麽區別，但其實吃起來很新鮮，聞起來很香。這種制作精美，追求口味適中，成為日後國宴美食風格的基調。
為了讓國宴達到最佳效果，主辦方對每壹個細節都進行了推敲。
每張桌子的布置，上菜的路線，服務員的位置都反復排練過。上菜時間也要精打細算。菜肴從廚房烹飪出來後，以合適的溫度送到客人面前。
宴會上，北京飯店廚房的工作人員和大堂的服務員都精神飽滿，熱情洋溢。他們第壹次以主人的身份為這麽多客人服務。許多出席宴會的代表也激動不已，參加國宴成為他們壹生中難忘的回憶。
毛主席總是在酒席上喝得面面俱到，興高采烈。周總理發表了熱情洋溢的講話。朱德總司令高興地向大家敬酒:“同誌們，今天是歷史性的壹頁！”
“建國第壹宴”圓滿成功。在接下來的10年裏，每逢國慶都會舉行國宴。
1953年，金日成主席訪華，毛主席設宴歡迎朝鮮代表團。這是第壹次在國宴上接待外國元首。國宴隆重豪華，國宴的餐桌上首次上了茅臺酒。從此，國宴的標準越來越高。
1959國慶國宴在新落成的人民大會堂舉行，賓客5000余人。
籌備工作壹個月前就開始了，從豐澤園、雨花臺、匯豐堂等各大酒店聘請了近百名名廚掌勺。
周總理親自審定了菜單，菜單沿襲了以往國宴菜肴清淡、醇香、溫和的風格。部分細節做了調整。比如國宴的客人中有駐華使節和國際友人，他們的飲食習慣也要考慮進去。
菜單裏不能有帶骨頭的菜，畢竟當眾吐骨頭有點失禮。人民大會堂的處理能力有限。這次國宴的菜肴以涼菜為主，有水果、小吃、飲料，只保留了兩道熱菜。
為了讓數千名現場服務人員行動壹致，籌備組別出心裁地設置了“紅綠燈”指揮系統。
紅燈亮時，所有服務員都處於靜止狀態；黃燈亮時，提醒服務員各就各位，準備行動；綠燈亮時，服務員同步操作上菜和換菜程序。
壹切都在有條不紊的按部就班的進行著。
這場驚艷的5000人國宴，開創了大規模、高規格國宴的先河。後來國宴越辦越大，甚至達到了上萬人的規模。
舉辦國宴不僅可以拓寬國際交流，增進友誼，還可以團結國內民眾，鼓舞士氣。
然而，自20世紀60年代以來，中國的國內和國際環境發生了巨大變化。
隨著國際地位的不斷提高，我們與國外的交流日益頻繁，接待的外賓越來越多，給禮賓部造成了很大的接待壓力。
打招呼、送東西、陪同也占用了國家領導人太多的時間和精力，讓他們應接不暇。
此外，人民的生活水平與國宴的奢華形成了鮮明的對比。毛主席註意到了這個現實問題。
在與汪東興的壹次談話中，他批評了禮賓工作中的形式主義。毛主席說:“我們招待外國人，桌上無壹例外地擺滿了燕窩、魚翅等名貴菜肴。很多外國人不愛吃，平白浪費了很多錢。”
他接著對國宴菜肴的改進提出了建議:“以後招待外國人，四菜壹湯就夠了。”
毛主席等老壹輩無產階級革命家從艱苦歲月壹路走來，對鋪張浪費深惡痛絕。
看到老百姓省吃儉用，國宴卻浪費了，不是個滋味。而且舉辦國宴往往需要上千名工作人員參與服務，也是人力資源的浪費。
毛主席認為:“接待宴請，講排場，是浪費國家的金錢和物資，而不是多扔。”
毛主席的情緒在《關於正確處理人民內部矛盾的問題》中達到了憤怒的狀態。他在報告中寫道:“我們的許多工作人員中有壹種危險的傾向，他們不願與群眾同甘共苦。這很不好。”
1965年，毛主席在會上對接待外賓作了四點指示:降低宴會規格，精簡陪同人員；減少贈送的禮品；所有收到的禮物都將交給公眾。
毛主席提倡節約，反對年輕人鋪張浪費。他是這樣說的，他自己也壹直這樣做。
早在“三灣改編”時，毛主席在吃飯時，就把自己碗裏的白米粥倒進戰士們吃的野菜粥大桶裏，攪拌均勻，和大家壹起吃壹鍋飯，廢除了舊軍隊“官兵分竈”的壞習慣。
建國後毛主席本色不改，舍不得換幾塊補丁的睡衣。
有壹次，外交部官員看到毛主席腳上的皮鞋非常破舊，認為會見外賓有損國家形象。
所以，我打算給他買壹雙新的尖頭皮鞋，出席重要場合時穿。
毛主席知道後堅決拒絕。他幽默地說:“外賓來毛澤東看我還是看我的皮鞋？”
毛主席平時對糧食的控制也很嚴格。他要求廚師不要購買過季蔬菜，因為這樣不劃算。當我的兒子毛剛剛回到中國時，他仍然習慣於穿西裝，吃面包。毛主席派他去老家工作，他在農村住了半年。
在三年的困難時期，毛主席為了和全國人民同甘共苦，率先宣布不吃肉，因為營養不良，得了水腫病。當時黨中央離開西柏坡去北京，毛主席稱之為“進京趕考”。
他告誡黨員幹部不要成為李自成，而要保持* * *黨員艱苦奮鬥的作風，至少:不搞生日慶祝，不送禮，少敬酒...
正因為如此，毛主席對國宴上的排場越來越大，菜肴越來越豪華感到擔憂，對浪費現象感到憤怒，招致嚴厲批評。
毛主席對國宴等接待工作提出明確要求，周總理指示外交部安排落實“四菜壹湯”的指示。
65438至0966，外交部向中央提交報告《宴請要註意節儉，堅決反對鋪張浪費》。該報告很快得到批準，其大致內容如下:
招待外賓不壹定要辦酒席，可以采用冷餐、茶話會或雞尾酒會等簡單形式。對於重要的外賓，壹般只舉行壹次正式宴會；降低宴會標準，不講排場，不炫耀。
酒席上沒有魚翅、燕窩等昂貴的菜肴，品種壹般不超過“四菜壹湯”，只要菜量夠就行；
盡量減少陪餐人數，宴會時間控制在壹個半小時以內；提前了解客人的口味和生活習慣，盡可能制定有針對性的食譜，避免浪費。比如西哈努克喜歡吃“砂鍋獅子頭”，美國客人喜歡吃“佛跳墻”等等。
1969期間，阿爾巴尼亞新任駐華大使在參加外交部舉辦的宴會後，酒後駕車返回使館途中發生嚴重交通事故。周總理聽後大怒，要求把茅臺酒從國宴上撤下來，換成低度葡萄酒。規定國宴不準喝酒，嚴禁酒駕。
這些措施的實施很快取得了成效，剎住了鋪張浪費之風。
不僅人民為之叫好，就連老幹部也認為是時候了。然而，新規在實施之初遇到了壹些問題。壹些國家的外賓對中國突然降低接待標準表示不理解。
阿爾巴尼亞部長會議第壹副主席科勒卡壹行訪華時提出了壹些特殊要求。周總理得知後，指示禮賓司將參觀山西大寨列入訪問日程。周總理在大寨陪客人吃窩窩頭的泡菜，喝小米粥。最豐盛的壹餐是羊肉餃子和土豆絲。
來賓們看到中國人民節衣縮食、艱苦奮鬥的場景，自然理解中國的良苦用心。
後來壹些代表團也主動要求中國降低國宴標準。此後，中國的接待工作壹直遵循“四菜壹湯”的標準。
當然，“四菜壹湯”不包括涼菜、零食、水果。國宴的食材選擇和食品安全的標準並沒有放松，講究和註重味道的風格並沒有改變。
隨著我國改革開放基本國策的實施，經濟不斷發展，對外交流日益增多。國宴也在與時俱進地改革。
65438年9月至0978年9月，只邀請了訪問國駐華使館的部分成員出席國宴，沒有邀請與來訪客人無親屬關系的其他國家大使陪同。
自1980起，國宴上不再演奏兩國國歌，晚宴時由軍樂隊演奏到訪國名曲。在國宴上，主人和客人都沒有發表正式講話。
1984年，中央將國宴最新標準修改為中餐“四菜壹湯”，西餐“三菜壹湯”。涼菜做成大拼盤，簡化了上菜程序，引入了自助餐等形式。
目前，中國領導人招待外賓時，采用“三菜壹湯”或“兩菜壹湯”的標準。只邀請30-50位國賓出席，國宴時間控制在75分鐘以內。1987後，廚房會根據人數把做好的菜端上來，衛生又減少浪費。
無論是國家領導人訪華，還是外賓來華，答謝宴都取消，這些變化也是國際通行做法。
1984國宴改革方案中，也對酒席支出標準進行了量化。
壹般宴會每位客人的標準是30-40元；國家主席、總理等國家重要領導人出席的宴會，標準為50-60元；如果是宴請特別重要的外賓，每位客人的費用不得超過80元。
隨著物價的上漲，這個標準也在不斷修改，但時至今日，也沒有突破每位客人200元的標準。
2008年奧運會閉幕式後，總統在釣魚臺國賓館宴請了來自世界各地的貴賓。這次“奧運國宴”采用了“三菜壹湯”的標準。
從盛大的“建國第壹宴”到現在的“三菜壹湯”，從國宴幾十年的變遷可以看出，中國接待客人的風格越來越務實。
“壹粥壹飯來之不易”，無論是當年毛主席怒批國宴，還是今天領導人提倡的“光盤行動”，都在詮釋著中華民族“厲行節約，反對浪費”的優良傳統。我們應該把節儉的精神壹代壹代傳下去。
王建柱，解密國宴規格:四菜壹湯到三菜壹湯，解放日報，2014，10，10月4日；
馬寶鳳，《國宴趣聞:毛主席說四菜壹湯就可以了》，人民日報，2065 438+03 12 14；
新中國國宴非饕餮大餐，周總理定四菜壹湯標準，南京日報2011。