鍋貼是壹種炒餡小吃，制作精美，味道鮮美。它通常由豬肉餡制成，並根據季節搭配不同的新鮮蔬菜。包的時候，餡壹般是壹半壹半，呈月芽狀。鍋貼底部呈暗黃色，酥脆軟韌，餡料鮮美。各地的鍋貼形狀不壹樣，壹般都是餃子的形狀，但是天津的鍋貼和火燒差不多。從某種意義上說，日本人所說的餃子是壹種煎餃。鍋貼是開封很受歡迎的小吃。稻香居鍋貼以選材嚴謹、制作精細、品質美觀而聞名。成品油黃焦糊，好吃。
[編輯此段]圖例
相傳慈禧太後非常喜歡吃餃子，但壹旦餃子涼了，她就不肯吃，於是禦廚只好壹直煮熱騰騰的餃子，把涼了的餃子扔掉。有壹天，太後到後花園賞花，聞到宮墻外飄來壹股香味，就好奇地出了宮，看到有人在做類似餃子的菜，皮金黃。她嘗了壹下，覺得皮脆汁多，還挺好吃的。後來才知道這是禦廚丟棄的餃子。因為皮涼粘在壹起，不容易在水裏煮，就炒著吃熱的。不過也有另外壹種說法，壹個廣東師傅偶然在中國北方吃到了煎餃，覺得很好吃，就拿回老家改良成了今天的煎餃。
[編輯本段]典故
鍋貼是扁鍋出現的產物，何時開始還有待討論。但據記載膠東鍋貼落戶大連。
民國三十年，福山人王樹茂從山東來到遼寧，定居大連。為了謀生，膠東傳統的鍋貼結合了當地的習俗，改良並專門做了這種風味的面食。剛開始的時候，我們用手推車裝爐子，裝原料，裝碗，裝筷子，裝調味品，或者沿街搭棚子，或者逛大街，或者去廟會。其制作方法獨特，成品造型新穎，色澤黃白，入口嫩滑，美味誘人。因麻臉，故稱王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購買了門樓，順手掛了王麻子鍋貼的牌匾，讓膠東鍋貼終於異地落戶。
[編輯本段]制作方法
鍋貼很精致。妳要用有壹點油的鍋，把鍋貼排整齊，壹個壹個的。炒的時候要均勻的撒壹些水，最好用小口的水壺，這樣可以灑在鍋貼的縫隙上，使其滲透到平底的鍋底。蓋上鍋蓋，炒兩三分鐘，再撒上水。再烤兩三分鐘，然後再灑水。這個時候可以上壹點油。五分鐘左右就能吃完。用鏟子取出時，最好是五六片連在壹起，底部金黃色，外圍和上部略軟，冒著熱氣。吃的時候，皮酥而綿，餡爛而脆，香氣撲鼻，回味無窮。這是壹種美妙的享受。
鍋貼的餡和餃子壹樣，可以是素菜，可以是豬肉羊肉，可以是海鮮，可以是野味，都在人的愛好裏。過去，在Xi安西街的竹壩市場有壹家專營鍋貼的老店，非常受歡迎。Xi安鍋貼是用豬肉和韭菜做餡，拌上黃面糊和香油，又香又鮮。我想加壹些雞蛋和蝦來增加美味。如果妳有興趣，不妨壹試。鍋貼是有名的小吃。其中，稻香居的鍋貼以選料嚴格、制作精細、質量美觀而聞名。成品皮嫩、色黃、味美。
方法1:
準備原料:肉餡，直接買的餃子皮，或者剛卷好的。然後準備其他食材:醬油、鹽、味精、蔥姜末，外加壹個雞蛋。
將雞蛋攪入肉餡中，同時加入適量的水，順時針攪拌至感覺粘稠。
然後加入鹽、醬油和少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
把切碎的韭菜鋪在攪拌好的肉餡上。韭菜吃多少放多少，不然韭菜餡就臭了，剩下的全浪費了！
包的方法很簡單:中間捏餃子皮，兩邊透氣。
碼在鍋裏，註意關鍵步驟:先加少許油，小火3分鐘後，倒入適量水，鍋發出噝噝聲，蓋上鍋蓋，開鍋2分鐘，如此反復2-3次。中間翻壹次鍋，蓋上鍋蓋，防止油外濺，遇水外焦內嫩。
關於裏面的餡料，其實全部用肉餡就不錯了。或者蝦蛋肉餡的三鮮餡也很不錯，主要看大家口味。
方法二:
將雞蛋翻炒並搗碎，將蘑菇和幹海藻切碎，加入雞蛋中，然後冷卻。此時將事先洗凈晾幹的韭菜切碎，再加入到前面的料中。這時候加點油，橄欖油，芝麻油，攪拌均勻。這樣做是為了不讓韭菜出水，餡比較好。
加入調料、鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻。不用放那麽多素材，按個人喜好放就好。
接下來，我開始打包。我甚至收拾了我的家鄉，像壹彎月亮。包起來開始炸:鍋裏放壹點油，不要燒的很燙，放餃子進去，油熱後炸3分鐘左右；
接下來，加水。正宗的炒菜是加壹點水，這樣炒出來後下面會有壹層酥脆，很好吃。水就是不住在餃子裏。大火燒開水後，轉小火，蓋上蓋子。
它應該在10分鐘內準備好。此時，沒有水。然後開蓋再炒2、3分鐘，就可以出鍋了。
方法3:用蝦和小米餃子制作鍋貼。
食材:蝦仁、豬肉餡、甜玉米仁、韭菜、餃子皮、各種調料工具:平底不粘鍋。
做法:用蝦仁、豬肉餡、韭菜、調料做好的餃子餡，最好加甜玉米仁拌勻。餃子包成餃子。邊包邊放在不粘鍋上，擺好。包好後整理好，往不粘鍋裏倒油，再加點水。因為油可以炸餃子的底部，但是餃子的上部和中部需要用水蒸。先倒油，再倒水。蓋上鍋蓋煮3分鐘，餃子就熟了，但還沒有在鍋貼底部形成漂亮的金黃色。用面粉和好水，沿著鍋四周倒(註意不要直接倒在餃子裏)。再煮2分鐘，燒開，美味的鍋貼就做好了。
特點:加入韭菜和玉米，使鍋貼不油膩。鮮美的大蝦和甜玉米讓味道更加獨特可口。
鍋貼也有韭菜和豬肉，只是包法不同。包好後放鍋裏炸至金黃色，即可食用。值得壹提的是，這裏的鍋貼沒有配姜絲，因為攤主說他們北方就是這麽吃的。
煎鍋貼小貼士:壓力鍋加熱後，放適量油抹勻，將包好的生鍋貼放在鍋底。半分鐘後，往鍋裏灑些水，蓋上鍋蓋，加上限壓閥，兩分鐘後取下限壓鍋，放出氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼註意:最好是壹次吃，很香，加蘇打可以更好。壹定要趁熱吃，不然很難吃。