制作:
1.牛雜洗凈,放入鍋中,加水,中火煮沸,去血漬,取出,再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好,紮緊。
3.大火燒熱炒鍋,放油,放入面糊、蒜末、老姜(碎)、蔥白至香,煮白酒,加水2000克,然後放入牛雜和調料包,先用大火煮,再用中火煮至爛,約750克牛雜。
4.用剪刀將牛雜剪成塊,將腌料加入碗中。吃的要夠辣,不然會失去特色。辣椒醬可以用來調味。