豬前蹄的形狀是直的,而且由於豬前蹄的利用率高於豬後蹄,所以豬前蹄的肉質比較厚實,肉筋發達。在它的蹄子中間,有壹條粗大的肌腱貫穿前後。我們買豬蹄的時候,豬蹄含有豐富的膠原蛋白,是很多女性的美食。對我來說,我很喜歡,尤其是紅燒豬蹄。那種肥而不膩的感覺讓我每次都要壹口氣嚼壹個大豬蹄。粗筋是豬的前蹄,筋沒有豬的後蹄那麽明顯。
吃的時候,差別會很大。豬前腳瘦肉多,比較適合不愛吃油膩的人。後蹄更肥,但是肌腱會更粗。我賣的時候,相當壹部分廣東人會多買後腳,因為筋多,豬後腳的骨頭又長又細,幾乎沒有肉。豬前腳的管狀骨又肥又短。當然,肉比後腳多得多。吃的時候,豬蹄也叫豬腳,豬手。前腳是豬手,後腳是豬腳。肉自然更鮮美。豬的前蹄和豬的後蹄價格不壹樣。如果去不熟悉的肉店,遇到無良商家,就會把豬的後蹄當前蹄賣,所以學會如何區分豬的前蹄和後蹄是相當必要的。