現在我媽去世了，我記得我媽去世前不久我給她做了壹只紅燒鴨，我也得到壹些紅燒鴨制作成功的秘訣。下面我就和大家聊聊做好紅燒鴨的幾個要點！
先說選鴨。我們準備去市場選壹只嫩鴨，因為嫩鴨的肉沒有老鴨厚，2-3斤的嫩鴨最合適，鴨肉適中的時候更容易入味。
挑完鴨子，小心的把鴨子的壹些短毛踢出來。我們需要在挑毛上花費壹些時間和精力，否則細毛不僅看起來難看，還會影響鴨皮的食用。完成前期工作後，可以將鴨子放入鍋中加入熱水煮沸幾分鐘，然後將鴨子倒入洗菜池中再次清洗，徹底清洗鴨子的血沫。這壹步非常關鍵。
以上完成後，可以將鴨子放入鍋中加水，也可以加入其他調料，如鹽、料酒、香葉、茴香、八角等。醬油的量放在碗裏測量鹹度。為了最後的汁，可以加少量白糖調味。大火燒開後，開小火慢燉。記得把中間的鴨子翻過來，讓它嘗嘗顏色。
紅燒鴨不宜煮太久。時間長了，肉容易腐爛，沒有嚼勁。如果時間太短，鴨肉太硬，咬起來沒有味道。我媽告訴我，從鍋裏收汁大概要壹個小時。還有壹個重點是看鴨子的腿是否明顯下垂。如果它們耷拉著，它們可以很快地從鍋裏收集汁液。
紅燒鴨的制作方法很簡單，尤其是在媽媽的指導下，使得紅燒鴨的味道更加漂亮，比很多餐廳的都好吃。最重要的是這種鹵鴨味道像媽媽。我希望妳也喜歡這種燉鴨。