新姜通常在夏季收獲。這個時候供應量大，農田裏的鮮姜根大量采摘上市，導致市場上新姜供應充足。相比之下，老姜儲存壹段時間後再賣，冬季等其他季節可以供應。但由於儲存時間長，老姜保鮮成本高，所以價格相對較高。因為供應量大，儲存時間短，所以新姜的價格相對較低，比老姜便宜。這是市場供求和存儲成本的結果。