榆樹壹般生長在早春，每年3-4月采摘，采摘期較短。榆樹又稱榆樹、白榆、榆樹、榆樹，是榆樹的翅果，因形似古代銅錢而得名。
白榆原產中國，分布於我國西北、華中、華北和華東，國外在東歐至西伯利亞和遠東地區。榆樹喜光，耐寒、抗旱、耐水、耐濕，能適應幹燥涼爽的氣候，喜肥沃、濕潤、排水良好的土壤，也能在幹燥、貧瘠、輕度鹽堿土壤中生長。
於謙美食:
育才不僅可以生吃，還可以做成育才沃沃、包餃子、包子、育才飯、育才粥等。榆樹錢的吃法很多，不管是蒸的還是煮的，都很好吃。將榆樹根掃幹凈，用清水洗凈，同面拌好，做成窩，放在鍋裏蒸，面粉的香味和榆樹根的野味融為壹體。吃的時候蘸上蒜泥、香油、醋，攪拌壹下，香甜可口。
煮小米粥的時候撒壹把榆樹，吃起來甜甜的，滑滑的，有壹種特別的味道。將榆樹放入熱水中焯水，控幹水分，加入蔥花油和鹽，攪拌均勻，烤成煎餅，煎成菜餃，裹上蒜泥或放少許胡椒粉，吃起來嫩香。嚼在嘴裏，那是另壹種味道。