提前蒸好的面，澆上牛骨做的老湯，然後從老湯裏撈出幾個丸子，澆上厚厚的壹層辣椒，配上幾片牛肉，撒上蔥花，就是壹碗牛肉丸子面的全部。很多人嘗試過把這種家鄉特色帶到其他地方，大多以失敗告終。所以遊子們回到臨汾，做的第壹件事就是撲向熟悉的老店，吃壹碗丸子面，解解思鄉，解饑。
牛肉丸子面能在各種面食中脫穎而出，還得益於它可伸縮的口感，這讓它有了廣泛的群眾基礎:牛肉丸子面湯首先需要濃郁的骨頭湯作為底料，然後加入五香粉，再加入辣椒粉。至於放多放少，完全由店家決定。調味太多色彩鮮艷，調味太少鮮亮。
為此，妳可以認為牛肉丸子面清淡，也可以認為它們豐富。反正壹進店，撲鼻而來的就是濃烈的香氣混合著麻辣的味道。
滿滿壹碗面，飄著紅紅的辣椒油，滑滑的牛肉丸，綠綠的香菜，看起來是那麽的簡單樸素，卻讓很多人流連忘返。牛肉丸子面可以用壹個字來概括——“爽”。
臨汾的牛肉丸子面，老白家，小方，白老三，每家店的口味都不壹樣。牛肉丸子面除了湯，面也很考究。這個面有點類似四川的擔擔面，但是很獨特。肉丸是由面粉混合豆腐、瘦肉和洋蔥制成的。在油鍋裏炸過之後，外層很脆，裏面卻很軟。