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炸魚用冷油好還是熱油好?如何煎出金黃色的脆皮魚?

壹家人經常去附近的魚塘撒網,抓些小魚換換口味。最近魚多是小鯽魚,據說是野生的。沒有人管理水庫和餵魚。尺寸不大,但不花錢也無所謂,只要好吃就行。有時候網裏的魚太多吃不完,龍寶會把它們的鰓和內臟去掉,放在油裏炸壹下,放冰箱裏慢慢吃。

以前都是我清理魚,婆婆負責煎魚。現在婆婆老了,我來代替。妳可以看看,這是我之前炸的魚,魚皮破了。我用的不粘鍋變成了“半不粘鍋”。婆婆跟我說,不管用什麽鍋煎魚,總是忽冷忽熱的,這樣煎出來的魚不會破皮,很好吃。今天就和大家分享壹下婆婆教的方法。

1.首先,準備好要炸的魚。我用的是小鯽魚,其他種類的魚也可以。我可以用任何我喜歡的魚。先放盆裏2個小時,把泥水吐出來。

2.用工具將鯽魚的魚鱗刮掉,去掉鰓,用剪刀剪開魚肚,將腹內的黑膜和內臟清理幹凈,瀝幹水分。以前婆婆用手擠魚的內臟,有時還會破膽囊,炸出來的魚很苦。

3.重點是中火加熱油鍋,放涼油,再放適量鹽,這樣煎出來的魚不會破皮,容易入味。

4.將小鯽魚放入小火中,魚要隔壹定寬度。壹次不要放太多。龍寶壹般壹次放4-5塊。如果鍋大,可以多放壹些。火不能太大,否則容易糊,魚炸的時候會發黑。

5.小火煎小鯽魚1分鐘,用筷子輕輕碰魚。能推就能翻。推不動就再炒。煎至兩面金黃。妳可以站在鍋邊上,把油瀝幹。