以前都是我清理魚,婆婆負責煎魚。現在婆婆老了,我來代替。妳可以看看,這是我之前炸的魚,魚皮破了。我用的不粘鍋變成了“半不粘鍋”。婆婆跟我說,不管用什麽鍋煎魚,總是忽冷忽熱的,這樣煎出來的魚不會破皮,很好吃。今天就和大家分享壹下婆婆教的方法。
1.首先,準備好要炸的魚。我用的是小鯽魚,其他種類的魚也可以。我可以用任何我喜歡的魚。先放盆裏2個小時,把泥水吐出來。
2.用工具將鯽魚的魚鱗刮掉,去掉鰓,用剪刀剪開魚肚,將腹內的黑膜和內臟清理幹凈,瀝幹水分。以前婆婆用手擠魚的內臟,有時還會破膽囊,炸出來的魚很苦。
3.重點是中火加熱油鍋,放涼油,再放適量鹽,這樣煎出來的魚不會破皮,容易入味。
4.將小鯽魚放入小火中,魚要隔壹定寬度。壹次不要放太多。龍寶壹般壹次放4-5塊。如果鍋大,可以多放壹些。火不能太大,否則容易糊,魚炸的時候會發黑。
5.小火煎小鯽魚1分鐘,用筷子輕輕碰魚。能推就能翻。推不動就再炒。煎至兩面金黃。妳可以站在鍋邊上,把油瀝幹。