以前都是我清理魚，婆婆負責煎魚。現在婆婆老了，我來代替。妳可以看看，這是我之前炸的魚，魚皮破了。我用的不粘鍋變成了“半不粘鍋”。婆婆跟我說，不管用什麽鍋煎魚，總是忽冷忽熱的，這樣煎出來的魚不會破皮，很好吃。今天就和大家分享壹下婆婆教的方法。
1.首先，準備好要炸的魚。我用的是小鯽魚，其他種類的魚也可以。我可以用任何我喜歡的魚。先放盆裏2個小時，把泥水吐出來。
2.用工具將鯽魚的魚鱗刮掉，去掉鰓，用剪刀剪開魚肚，將腹內的黑膜和內臟清理幹凈，瀝幹水分。以前婆婆用手擠魚的內臟，有時還會破膽囊，炸出來的魚很苦。
3.重點是中火加熱油鍋，放涼油，再放適量鹽，這樣煎出來的魚不會破皮，容易入味。
4.將小鯽魚放入小火中，魚要隔壹定寬度。壹次不要放太多。龍寶壹般壹次放4-5塊。如果鍋大，可以多放壹些。火不能太大，否則容易糊，魚炸的時候會發黑。
5.小火煎小鯽魚1分鐘，用筷子輕輕碰魚。能推就能翻。推不動就再炒。煎至兩面金黃。妳可以站在鍋邊上，把油瀝幹。