加入酵母面團後還需要加堿嗎？蒸饅頭是不是更好吃？

很久以前，家裏用面粉做饅頭的時候，就揉進了壹些食用堿，這種加了堿的饅頭，在很多人的心目中，已經成為了“真好吃”的饅頭，這其實是對過去的懷念，也是對自己口味的培養。堿和小蘇打混合了面條中的酸味。大家都知道面條放久了會發酸或者酒糟賊，堿和小蘇打結合這種味道讓饅頭發酸，但是加酵母放不了堿，要看面團醒發的時間。

堿應該叫食用堿，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。因為酵母面團是純種酵母，在發酵過程中不產酸，所以不需要加堿。有人覺得用老面團做的饅頭味道更好。仔細分析發現，它在各種菌株中更豐富，在發酵過程中產生更全面的香味，因為它含有壹些產酸細菌。

加酵母做面團，發酵時間短，純菌種發酵，幾乎不產酸，不需要加堿調酸。加入少量來調節味道。在家裏，我喜歡做意大利面、饅頭、小籠包、花卷、煎餅、面包和油條...這些都離不開面條的發展。以前家裏沒有酵母粉的時候，面條都是用的。在使用面條時，需要加入壹些輕打漿或食用堿來合成面條的酸味。

可以在面團中加入酵母後直接蒸。面團做好以後，是酸的。加入食用堿是為了去除酸味。個人感覺酵母饅頭不太好吃，也不真實，太空洞。面皮饅頭甜而實，面皮摻入適量的糖，做成軟面團。絕對的。因為我是農村的，家裏自己做饅頭，所以對這個比較熟悉。無論是酵母粉還是自制的酵母面進行發酵，面團做出來後都必須加堿，否則做出來的饅頭會很酸，不能食用。