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加入酵母面團後還需要加堿嗎?蒸饅頭是不是更好吃?

很久以前,家裏用面粉做饅頭的時候,就揉進了壹些食用堿,這種加了堿的饅頭,在很多人的心目中,已經成為了“真好吃”的饅頭,這其實是對過去的懷念,也是對自己口味的培養。堿和小蘇打混合了面條中的酸味。大家都知道面條放久了會發酸或者酒糟賊,堿和小蘇打結合這種味道讓饅頭發酸,但是加酵母放不了堿,要看面團醒發的時間。

堿應該叫食用堿,去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形,從而增加人的食欲。因為酵母面團是純種酵母,在發酵過程中不產酸,所以不需要加堿。有人覺得用老面團做的饅頭味道更好。仔細分析發現,它在各種菌株中更豐富,在發酵過程中產生更全面的香味,因為它含有壹些產酸細菌。

加酵母做面團,發酵時間短,純菌種發酵,幾乎不產酸,不需要加堿調酸。加入少量來調節味道。在家裏,我喜歡做意大利面、饅頭、小籠包、花卷、煎餅、面包和油條...這些都離不開面條的發展。以前家裏沒有酵母粉的時候,面條都是用的。在使用面條時,需要加入壹些輕打漿或食用堿來合成面條的酸味。

可以在面團中加入酵母後直接蒸。面團做好以後,是酸的。加入食用堿是為了去除酸味。個人感覺酵母饅頭不太好吃,也不真實,太空洞。面皮饅頭甜而實,面皮摻入適量的糖,做成軟面團。絕對的。因為我是農村的,家裏自己做饅頭,所以對這個比較熟悉。無論是酵母粉還是自制的酵母面進行發酵,面團做出來後都必須加堿,否則做出來的饅頭會很酸,不能食用。