通常有兩種酒釀:白的和紅的。紅醪糟是在糯米粉中添加天然食用色素“紅曲”制成的。紅酒簪主要作為禮品，喜慶吉祥。小時候最期待過年走親戚的父母帶回來紅酒棒，又好看又好吃。蒸的時候大鍋上的蒸架是木頭做的，上面有芭蕉葉，可以防粘，有芭蕉葉的清香味。紅色的沖泡簪插在綠色的芭蕉葉上，十分惹眼，蹲在竈前，還沒生火就流口水了。
酒釀的主要成分是糯米粉和粘米粉，通常按照4:1的比例混合。單獨用糯米粉太軟，不成形，容易露餡，單獨用糯米太硬，味道不好。把兩種米混合在壹起可以中和，既軟又有型。揉面的方法對糯米粉的口感很重要。先在糯米粉中間劃壹個洞，倒入60-70攝氏度左右的溫水。水應該慢慢加入，不要壹次加入。壹邊倒水，壹邊用筷子輕輕攪動糯米粉，然後趁熱把另壹團散粉揉成壹團，直到不粘手為止。
酒釀裏的餡料有很多種，可以根據個人喜好選擇，有五花肉香菇餡、五花肉韭菜餡、五花肉蘿蔔幹餡、蝦仁餡、花生白糖餡等等。經常會因為補牙的不同而想到不同的人。我姐夫經常做五花肉蘿蔔幹餡，我大姑做花生糖餡，我奶奶做五花肉韭菜餡。
每次回外婆家，外婆都知道我喜歡吃她炒的韭菜，每次都去菜市場買韭菜和五花肉。把肉末仔細剁碎，和剁碎的韭菜拌在壹起，把糯米粉面團揉軟粘粘。韭菜塞好包好以後，放油裏炸到兩面金黃，澆點水，蓋上鍋蓋燉十分鐘。等的時候，奶奶總是拿著鍋鏟笑著和我聊天。
韭菜小，金黃色，甜軟。每次都是外婆煮的比較特別，吃不完。讓我打包給我媽吃。帶著奶奶味道的韭菜餡發夾，給我留下了無盡的回味。想到這裏，我總會想起那個走到菜市場買韭菜和五花肉的小奶奶。
現在我經常做壹些醅，用小鍋蒸或者生煎，或者用電飯鍋烤。煮多了就吃不完了。放冰箱裏，早上做早餐，蒸或者炒，不到十分鐘。傳統文化的傳承總是潛移默化的，比如春風和雨，代代紮根。