牛肉血泡的具體時間取決於牛肉的量。如果牛肉量大，相對浸泡時間較長，約1小時，中途需要攪拌，有利於血液流出。如果牛肉的量只有半斤或者壹斤，只需要在水裏泡半個小時。註意不要放在過冷或過熱的水中，溫水效果最好。
如果想吃壹些嫩牛肉，也可以將牛肉用醋或酒浸泡後用保鮮膜包起來冷藏，或者將牛肉蓋上菠蘿片，用保鮮膜包起來1小時，牛肉就會很嫩很好吃。
生牛肉的選擇技巧
1，從外觀上看:新鮮牛肉呈鮮紅色，顏色均勻自然，脂肪部分呈白色無雜色。劣質牛肉顏色暗淡，脂肪呈灰色，甚至呈綠色(變質)。帶皮的牛肉可以查看其皮是否整齊，劣質牛皮壹般有紅點。
2、從氣味上:優質牛肉氣味正常，無異味。劣質牛肉又酸又臭，或者有氨水味。
3、用手:用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉富有彈性，按壓後能很快恢復。劣質牛肉彈性不夠，擠壓後很難恢復原狀。用手感受牛肉的粘度。新鮮牛肉有風幹膜，表面幹燥不粘手。如果劣質牛肉表面是幹的或粘的，用刀切開牛肉，切面是濕粘的。