豬肝可以防治貧血，有效補充維生素a，每百克豬肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等礦物質。豬肝是維生素A含量極高的食物，遠遠超過蛋、魚、肉。維生素A的重要作用是維持眼睛的視覺功能，維持皮膚和粘膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素A的人，晚上會視力不好，眼睛幹澀，容易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，容易感冒，還會影響男性的精子形成。孩子缺乏維生素A會影響正常發育。經常使用電腦、在日光燈下工作的人，維生素a攝入較多，豬肝的鐵含量是豬肉的3倍，而且是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必需原料。特別適合兒童、產後和經期女性，以及吃肉少、經常在電腦前工作的人群。中醫認為，豬肝性溫，味苦，有養肝、養血、明目的功效。吃法:肝臟是豬體內的解毒器官，其中所含的血液中含有毒素。所以在烹飪之前，要盡可能的去除肝臟中的血液。豬肝可以炒、煮、蒸、蘸醬吃。吃豬肝時壹定要煮熟，切忌為了追求鮮嫩口感而吃血絲肝。溫馨提醒，豬肝是膽固醇高的食物。人們每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，相當於75克豬肝。吃太多豬肝，攝入太多維生素A，會引起中毒，中老年人骨質疏松，孕婦胎兒畸形。所以，豬肝既不能壹次吃太多，也不能吃得太頻繁。平時壹周吃1次就夠了。高血脂、肝病、高血壓、冠心病的人可以吃豬肝，但要註意自己的食量。
佐料
豬肝適量
洋蔥量
胡蘿蔔適量
適量的青椒
蔥適量
大蒜適量
生姜適量
適量的輔助料酒
醬油適量
澱粉適量
適量的鹽
適量的糖
胡椒粉適量
鹹甜口味
燒結過程
需要十分鐘。
簡單的困難
醬豬肝的步驟
1
豬肝去血水洗凈，斜刀切片。
2
加入少許料酒、醬油、胡椒粉、澱粉，用手抓勻。
三
用保鮮膜密封，冷藏兩小時。
四
將食材切好待用。
五
在鍋裏的熱油裏放壹些姜絲。
六
將熱油倒入豬肝，翻炒至表面變白。
七
出鍋待用
八
另起鍋熱油，放入姜蒜。
九
倒入配料翻炒。
10
加入鹽、酒、醬油和少許水，煮至食材變色變軟。
11
倒入豬肝拌勻。
12
加壹勺糖開汁即可食用。(如果不夠稠，可以加點水澱粉來增稠。)
技巧
整個燒制過程就是壹場大火。豬肝不能煮太久，不然又硬又難吃。第二步很重要，是保持豬肝嫩滑的好方法。