可以有兩種:
(1)頸部切割:
刀片斜著切雞下巴的“三管”,刀片不要太大。
②倒裝,口頭暗殺:
刀口從雞喙延伸出切開延髓,不留刀口。
2、出血:
時間短,瀝不幹凈,時間長了肉就不好吃了。自己掌握。
3.浸漬:
不要燙太久,時間久了蛋白質的味道會變。
4、拔毛、清洗。
殺雞的具體步驟和程序
首先,從雞的脖子上拔壹些毛,露出雞皮。然後在暴露的皮膚處用刀切開血管。
用下面的小碗跟著雞血,還是可以吃的。
放了雞血之後,雞的壹生就結束了。燒壹鍋熱水,把水放在桶裏保溫,然後把雞放在熱水裏,水壹般70-80度。
熱燙後,開始拔毛。
拔完長毛,最重要的是把小毛拔幹凈。
撕開:用刀切開雞的背部或腹部。
取出雞的內臟。
將雞分割,如圖所示,去除頭、翅、腳、雞腿。如圖,然後把雞從中間分成兩半。
然後剁成小塊,如圖。這樣,壹只雞的整個宰殺過程就結束了。#p#副標題#e#
自己殺雞的技巧
在家禽的脖子上拉壹口,主要是切斷它的頸動脈。壹方面,由於動脈血管被切斷,家禽大量失血,無法維持血液循環,又由於其大腦的血液供應被直接切斷,維持生命所需的氧氣對大腦和器官的供應被血液循環阻斷,使家禽迅速死亡;正是因為沒有血液循環提供的氧氣,家禽的器官處於缺氧狀態,所以看到它們的呼吸變得急促,最終因缺血缺氧而死亡。
熟練的殺雞師可以準確地切斷雞的血管,對氣管的損傷很小,還可以讓雞快速死亡。如果沒有經驗的血管被有效地切斷,家禽不會輕易死亡,有時它們的頭最終不得不被砍掉。
對了:“鴨子難殺”,它們的頸動脈也被切斷了,但鴨子就是不肯“死”。有人認為這與鴨子經常潛水,對缺氧的耐受力普遍比只在地上跑的雞強很多有關。