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跟我說說雞肉店。

1,宰。

可以有兩種:

(1)頸部切割:

刀片斜著切雞下巴的“三管”,刀片不要太大。

②倒裝,口頭暗殺:

刀口從雞喙延伸出切開延髓,不留刀口。

2、出血:

時間短,瀝不幹凈,時間長了肉就不好吃了。自己掌握。

3.浸漬:

不要燙太久,時間久了蛋白質的味道會變。

4、拔毛、清洗。

殺雞的具體步驟和程序

首先,從雞的脖子上拔壹些毛,露出雞皮。然後在暴露的皮膚處用刀切開血管。

用下面的小碗跟著雞血,還是可以吃的。

放了雞血之後,雞的壹生就結束了。燒壹鍋熱水,把水放在桶裏保溫,然後把雞放在熱水裏,水壹般70-80度。

熱燙後,開始拔毛。

拔完長毛,最重要的是把小毛拔幹凈。

撕開:用刀切開雞的背部或腹部。

取出雞的內臟。

將雞分割,如圖所示,去除頭、翅、腳、雞腿。如圖,然後把雞從中間分成兩半。

然後剁成小塊,如圖。這樣,壹只雞的整個宰殺過程就結束了。#p#副標題#e#

自己殺雞的技巧

在家禽的脖子上拉壹口,主要是切斷它的頸動脈。壹方面,由於動脈血管被切斷,家禽大量失血,無法維持血液循環,又由於其大腦的血液供應被直接切斷,維持生命所需的氧氣對大腦和器官的供應被血液循環阻斷,使家禽迅速死亡;正是因為沒有血液循環提供的氧氣,家禽的器官處於缺氧狀態,所以看到它們的呼吸變得急促,最終因缺血缺氧而死亡。

熟練的殺雞師可以準確地切斷雞的血管,對氣管的損傷很小,還可以讓雞快速死亡。如果沒有經驗的血管被有效地切斷,家禽不會輕易死亡,有時它們的頭最終不得不被砍掉。

對了:“鴨子難殺”,它們的頸動脈也被切斷了,但鴨子就是不肯“死”。有人認為這與鴨子經常潛水,對缺氧的耐受力普遍比只在地上跑的雞強很多有關。