可以有兩種:
(1)頸部切割:
刀片斜著切雞下巴的“三管”，刀片不要太大。
②倒裝，口頭暗殺:
刀口從雞喙延伸出切開延髓，不留刀口。
2、出血:
時間短，瀝不幹凈，時間長了肉就不好吃了。自己掌握。
3.浸漬:
不要燙太久，時間久了蛋白質的味道會變。
4、拔毛、清洗。
殺雞的具體步驟和程序
首先，從雞的脖子上拔壹些毛，露出雞皮。然後在暴露的皮膚處用刀切開血管。
用下面的小碗跟著雞血，還是可以吃的。
放了雞血之後，雞的壹生就結束了。燒壹鍋熱水，把水放在桶裏保溫，然後把雞放在熱水裏，水壹般70-80度。
熱燙後，開始拔毛。
拔完長毛，最重要的是把小毛拔幹凈。
撕開:用刀切開雞的背部或腹部。
取出雞的內臟。
將雞分割，如圖所示，去除頭、翅、腳、雞腿。如圖，然後把雞從中間分成兩半。
然後剁成小塊，如圖。這樣，壹只雞的整個宰殺過程就結束了。#p#副標題#e#
自己殺雞的技巧
在家禽的脖子上拉壹口，主要是切斷它的頸動脈。壹方面，由於動脈血管被切斷，家禽大量失血，無法維持血液循環，又由於其大腦的血液供應被直接切斷，維持生命所需的氧氣對大腦和器官的供應被血液循環阻斷，使家禽迅速死亡；正是因為沒有血液循環提供的氧氣，家禽的器官處於缺氧狀態，所以看到它們的呼吸變得急促，最終因缺血缺氧而死亡。
熟練的殺雞師可以準確地切斷雞的血管，對氣管的損傷很小，還可以讓雞快速死亡。如果沒有經驗的血管被有效地切斷，家禽不會輕易死亡，有時它們的頭最終不得不被砍掉。
對了:“鴨子難殺”，它們的頸動脈也被切斷了，但鴨子就是不肯“死”。有人認為這與鴨子經常潛水，對缺氧的耐受力普遍比只在地上跑的雞強很多有關。