所需食材:甲魚1，火腿1，啤酒1，小米辣3，蒜3，姜1，蔥1.5，冰糖1，蔥1，白胡椒2大勺。
練習:
第壹步:處理甲魚。在市場買甲魚最好讓地攤幫忙殺。不然太麻煩了。因為著急就直接買回家了。
1，先在烏龜背上拍幾下，然後輕輕捏烏龜的尾巴讓它把頭伸出來，再把烏龜的頭剁下來，烏龜就這樣掛了，真的很殘忍。
2.把烏龜的血放出來，不然會很腥。
3.切開龜頭的殼，然後取出內臟。甲魚裏面的黃油壹定要清理幹凈，不然會影響口感。
4.清洗甲魚表面的膜是非常重要的。這層膜相當於甲魚抵禦細菌入侵的軟甲，長期暴露會特別臟特別臭，最後還是要清洗幹凈。
5.用刀把甲魚剁成小塊，放在盤子裏備用。
第二步:將甲魚放入有冷水的鍋中，再煮兩分鐘，撈出，用冷水洗凈，瀝幹備用。
第三步:切火腿，蔥，小米椒，姜，蒜，蔥。
第四步:鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥、小米椒、姜炒香，然後倒入火腿炒香。
第五步:將甲魚倒入鍋中，大火翻炒，加入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉，翻炒均勻。
第六步:將啤酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉。
第七步:剩下壹半汁的時候，加入蔥、鹽、雞精。開大火收汁，最好多留點湯。
第八步:好吃的Q彈甲魚出鍋了，吃起來比湯香多了！我不能停止吃它。喜歡香菜的可以加點點綴表面。
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