牛肉粥的制作方法有很多種，每種方法都有自己的特點。在這裏，我將幾種常見的牛肉粥制作方法介紹如下。希望大家可以按照這些方式，創造出更好的牛肉粥。
生牛肉粥:大米、牛肉、油菜、鹽、雞精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油。牛肉切片，用糖、鹽、雞精、米酒、黑胡椒和生粉腌制。小油菜泡洗幹凈，菜側和菜葉分別切碎；將大米洗凈，加水，燒開，用勺子攪拌，不要讓米粒粘到底，然後轉小火，檢查到壹半，用勺子攪拌，避免燒焦；煮壹個小時左右。當米飯和水混合粘粘的時候，放入牛肉片和切好的蔬菜。小心不要讓牛肉片粘在壹起。肉片變色時撒上菜葉。然後關火，根據口味加鹽，碗上澆香油。
蛋花牛肉粥:牛裏脊肉300克、雞蛋1個、姜絲、蔥絲、香菜末、油條、廣東明火米粥、小蘇打1/8茶匙、鹽1茶匙、酒1茶匙、澱粉1茶匙。牛肉切片，加入調味料腌30分鐘。將粥煮沸，加入牛肉片，直到肉變白，打入生雞蛋，關火。放入碗中，加入蔥、姜絲、胡椒粉、香菜粉、油條。
窩蛋牛肉粥:泰式香米、牛肉薄片、雞蛋、小蔥、姜、醬油、鹽、味精、料粉。牛肉片用醬油、鹽、味精、姜粉絲腌制。用泰式香米煮粥，粥開時加入腌制好的牛肉片(不要煮過頭)。將壹個生雞蛋打入小碗中，然後加入煮好的豬肉粥，最後加入少許蔥花。
芹菜牛肉粥:白米飯1杯，牛柳150g，澱粉1小勺，芹菜粉2小勺，牛骨湯10杯，鹽和黑胡椒適量。白米飯洗凈瀝幹水分。將牛骨高湯煮沸，加入白米飯繼續煮至沸騰，稍微攪拌，小火煮30分鐘，加鹽調味。牛柳洗凈切絲，加入4湯匙水攪拌，加入澱粉拌勻，放入碗中。將熱粥倒入碗中，與牛肉絲拌勻。撒上黑胡椒和芹菜粉即可食用。
制作要領:煮粥時，將水燒開後倒入洗好的米，而不是將水和米壹起煮。這樣米粒內外溫度不壹樣，米粒表面就會出現很多細小的裂紋，容易開花，滲出澱粉。澱粉不斷溶於水，粥就會發粘。煮米粥的時候，鍋裏會有溢出。為了防止米粒湯溢出，煮粥時可在鍋內加入5、6滴色拉油。
胡蘿蔔牛肉粥:牛肉、胡蘿蔔、大米、蔥、姜、鹽、蛋清、黃酒各適量。牛肉切絲，用姜、蛋清、黃酒腌制片刻；胡蘿蔔切絲備用；大米洗壹次，加足水。大火燒開後，轉小火，繼續10分鐘。牛肉加水煮沸，放入姜絲，撇去浮沫，至湯汁清澈；倒入全部米粥，加入胡蘿蔔絲煮；小火燉45分鐘，加鹽，煮至米粒發粘，撒上蔥花。
菠菜牛肉粥:米飯100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙，蔥花10g，白胡椒粉少許。菠菜洗凈，用開水略焯壹下，瀝幹水分，切碎。米洗幹凈了。牛肉餡加入少許幹澱粉和鹽，腌制5分鐘。鍋中加水1500ml，大火燒開後將大米倒入鍋中，小火煮60分鐘。然後倒入切碎的菠菜和牛肉餡，燒開，加入剩下的鹽、蔥花和白胡椒粉調味。
海帶牛肉粥:海帶提前3小時浸泡，牛肉去骨剁成泥狀，加壹湯匙水即可，使其呈紅色水狀，無顆粒。大米適量，和水按1: 5的比例，放入粥鍋，倒入牛肉醬做成的水，用勺子攪拌均勻。海帶切碎，加到粥裏壹起煮。快煮1小時，慢煮2小時。好了再加壹點鹽，關火後再滴2、3滴核桃油。
粳米牛肉粥:粳米400克，牛肉200克，味精、五香粉各3克，黃酒8克，蔥、精鹽10克，姜5克。牛肉洗凈，剁成肉末。將粳米淘洗幹凈。鍋置火上，倒入開水燒開，放入蔥、姜(打松)、牛肉末、黃酒、五香粉燒開，取出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調味。