牛肉粥的制作方法有很多種,每種方法都有自己的特點。在這裏,我將幾種常見的牛肉粥制作方法介紹如下。希望大家可以按照這些方式,創造出更好的牛肉粥。
生牛肉粥:大米、牛肉、油菜、鹽、雞精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油。牛肉切片,用糖、鹽、雞精、米酒、黑胡椒和生粉腌制。小油菜泡洗幹凈,菜側和菜葉分別切碎;將大米洗凈,加水,燒開,用勺子攪拌,不要讓米粒粘到底,然後轉小火,檢查到壹半,用勺子攪拌,避免燒焦;煮壹個小時左右。當米飯和水混合粘粘的時候,放入牛肉片和切好的蔬菜。小心不要讓牛肉片粘在壹起。肉片變色時撒上菜葉。然後關火,根據口味加鹽,碗上澆香油。
蛋花牛肉粥:牛裏脊肉300克、雞蛋1個、姜絲、蔥絲、香菜末、油條、廣東明火米粥、小蘇打1/8茶匙、鹽1茶匙、酒1茶匙、澱粉1茶匙。牛肉切片,加入調味料腌30分鐘。將粥煮沸,加入牛肉片,直到肉變白,打入生雞蛋,關火。放入碗中,加入蔥、姜絲、胡椒粉、香菜粉、油條。
窩蛋牛肉粥:泰式香米、牛肉薄片、雞蛋、小蔥、姜、醬油、鹽、味精、料粉。牛肉片用醬油、鹽、味精、姜粉絲腌制。用泰式香米煮粥,粥開時加入腌制好的牛肉片(不要煮過頭)。將壹個生雞蛋打入小碗中,然後加入煮好的豬肉粥,最後加入少許蔥花。
芹菜牛肉粥:白米飯1杯,牛柳150g,澱粉1小勺,芹菜粉2小勺,牛骨湯10杯,鹽和黑胡椒適量。白米飯洗凈瀝幹水分。將牛骨高湯煮沸,加入白米飯繼續煮至沸騰,稍微攪拌,小火煮30分鐘,加鹽調味。牛柳洗凈切絲,加入4湯匙水攪拌,加入澱粉拌勻,放入碗中。將熱粥倒入碗中,與牛肉絲拌勻。撒上黑胡椒和芹菜粉即可食用。
制作要領:煮粥時,將水燒開後倒入洗好的米,而不是將水和米壹起煮。這樣米粒內外溫度不壹樣,米粒表面就會出現很多細小的裂紋,容易開花,滲出澱粉。澱粉不斷溶於水,粥就會發粘。煮米粥的時候,鍋裏會有溢出。為了防止米粒湯溢出,煮粥時可在鍋內加入5、6滴色拉油。
胡蘿蔔牛肉粥:牛肉、胡蘿蔔、大米、蔥、姜、鹽、蛋清、黃酒各適量。牛肉切絲,用姜、蛋清、黃酒腌制片刻;胡蘿蔔切絲備用;大米洗壹次,加足水。大火燒開後,轉小火,繼續10分鐘。牛肉加水煮沸,放入姜絲,撇去浮沫,至湯汁清澈;倒入全部米粥,加入胡蘿蔔絲煮;小火燉45分鐘,加鹽,煮至米粒發粘,撒上蔥花。
菠菜牛肉粥:米飯100g,牛肉餡60g,菠菜50g,鹽1茶匙,蔥花10g,白胡椒粉少許。菠菜洗凈,用開水略焯壹下,瀝幹水分,切碎。米洗幹凈了。牛肉餡加入少許幹澱粉和鹽,腌制5分鐘。鍋中加水1500ml,大火燒開後將大米倒入鍋中,小火煮60分鐘。然後倒入切碎的菠菜和牛肉餡,燒開,加入剩下的鹽、蔥花和白胡椒粉調味。
海帶牛肉粥:海帶提前3小時浸泡,牛肉去骨剁成泥狀,加壹湯匙水即可,使其呈紅色水狀,無顆粒。大米適量,和水按1: 5的比例,放入粥鍋,倒入牛肉醬做成的水,用勺子攪拌均勻。海帶切碎,加到粥裏壹起煮。快煮1小時,慢煮2小時。好了再加壹點鹽,關火後再滴2、3滴核桃油。
粳米牛肉粥:粳米400克,牛肉200克,味精、五香粉各3克,黃酒8克,蔥、精鹽10克,姜5克。牛肉洗凈,剁成肉末。將粳米淘洗幹凈。鍋置火上,倒入開水燒開,放入蔥、姜(打松)、牛肉末、黃酒、五香粉燒開,取出蔥、姜,倒入粳米,煮成粥,用精鹽、味精調味。