最常見的做法是紅燒。首先，把魚洗幹凈，去掉多余的部分。在魚的兩邊各切幾刀，方便入味，蔥姜料酒加少許鹽，去腥。腌制29分鐘。控制幹燥，輕輕拍壹層澱粉，不要太厚，也要塗抹均勻，主要是吸水，避免炒菜時漏油。
油七成熱，將魚放入鍋中煎，稍定，翻面繼續煎，煎兩面金黃，基本定型，取出控油備用。
如果是做紅燒魚，從鍋裏放油，炒出適量的蔥、姜、蒜、八角、花椒，把炒好的魚放入鍋裏，加入醬油，壹罐啤酒，大火燒開，小火煨，加白糖到湯的壹半，大火收汁，加香油，出鍋裝盤，最後撒壹點香菜。
糖醋魚也比較簡單，煎的時間稍微長壹點。炒好，控油，出鍋，加入少許底油，加入適量的番茄汁、糖、醋和水，起泡後，加入澱粉，小火煨至粘稠，撈出魚，將桃汁倒勻。