牛奶是最古老的天然飲料之壹，被稱為“白血”，對人體的重要性可想而知。顧名思義，牛奶是從母奶牛身上擠出來的。在不同的國家，牛奶也有不同的等級。
牛奶富含礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳和鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收。復雜種類至少有100種，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶是壹種眾所周知的營養飲料，具有良好的保健和醫療價值。牛奶是壹種完全蛋白質食物，對腦髓和神經的形成和發育有重要作用。乳脂的膽固醇含量低於肉蛋類，具有降低體內膽固醇的作用。
牛奶可以中和胃酸，防止胃酸刺激潰瘍面，所以服用牛奶對消化道潰瘍，尤其是胃和十二指腸潰瘍有很好的治療作用。凍奶能使血管收縮，還能止血消化性潰瘍。牛奶制成的“酸奶”可以保護人體免受和減輕有毒物質的入侵，刺激胃液分泌，增強胃腸消化。它最適合肝病患者、腸胃病患者、體弱者和嬰兒。
另據報道，酸奶中的膽堿含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度。同時，由於酸奶中含有乳清酸，可以抑制肝臟制造膽固醇，減少膽固醇在血管壁上的粘附，從而降低血液中的總膽固醇含量。因此，患有心血管疾病的人，服用酸奶大有裨益。
擴展數據
喝壹杯牛奶可以消除殘留在嘴裏的蒜味。
牛奶的鑒別:在裝滿水的碗裏滴幾滴牛奶。如果牛奶凝結沈入碗底，則質量高，但漂浮質量差。如果是瓶裝牛奶，只要是牛奶上部稀的，或者瓶底沈澱的，都不是新牛奶。牛奶煮開後，表面有奶皮(奶油)的是好牛奶，表面像豆腐的是壞牛奶。
純牛奶的鑒別:純牛奶也叫鮮奶、純鮮奶。從產品的配料表可以看出，這款產品的成分只有壹種，即鮮奶。純牛奶的好壞主要有兩種區分方式:總幹物質也叫全脂乳固形物和蛋白質。這兩項指標的內容壹般都會在產品的包裝袋上寫明。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。如果蛋白質含量不低於2.5g/100ml，則為乳，否則為乳飲料。
壹些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中添加化學鈣，人為增加產品的鈣含量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體內沈澱甚至會造成結石。在選擇“高鈣奶”時，要看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標誌。同樣的高鈣牛奶，本質上差別很大。鈣成分不明或含有兩種以上鈣的高鈣牛奶應謹慎購買。
牛奶可以幫助緩解辛辣食物。辣椒讓人感覺辣是因為含有辣椒素，而牛奶可以中和辣椒素，可以有效緩解口腔中的灼燒感。
夏天忌喝冷牛奶。炎熱的夏天，很多人貪圖方便和涼爽，喜歡喝涼牛奶，其實是有害的。牛奶營養豐富，含有蛋白質，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫較高，牛奶是細菌的良好培養基。煮沸的牛奶經過幾個小時的冷卻後，會被細菌汙染和繁殖，飲用後容易引起腸道疾病。所以夏天喝熱牛奶比喝冷牛奶好。因為熱牛奶不僅能殺死細菌，還能使牛奶中的蛋白質變性，更有利於人體消化吸收。
橘子和牛奶——喝牛奶前後約1小時，橘子不宜食用。因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橘子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收，這段時間也不適合吃其他酸性水果。
參考資料:
百度百科-牛奶