做法是將餅皮放入小圓鍋狀的蛋糕模具中，然後倒入混合了糖和雞蛋的蛋液，再放入烤箱；烤好的蛋撻外層是酥脆的撻皮，內層是甜黃色的凝固蛋糊。剛開始茶餐廳的蛋撻都比較大，壹個蛋撻就能成為壹頓下午茶餐。中國香港特別行政區的很多餐廳也有蛋撻(小蛋撻)。勞拉·梅森在《英國傳統食品》中指出，早在中世紀，英國人就已經用牛奶、糖、雞蛋和不同的香料制作類似蛋撻的食物。尖頭蛋撻也是17世紀中國第六次宴會的菜肴之壹。
基本素材編輯
蛋撻皮(9片)
低筋面粉6g
奶油85g
牛奶70克
2個蛋黃
糖25克
生產方法編輯
1.將淡奶油、牛奶和糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，冷卻後加入蛋黃；
2.加入低筋面粉攪拌均勻(蛋撻水就完成了)；
3.將調好的蛋撻水倒入蛋撻皮，至七分滿；
4.把它放在烤盤裏，然後放在大約熱的烤箱裏。在210℃的烤箱裏烤25分鐘。
方法二:
1.將牛奶、煉乳、白糖放入同壹容器中，攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；
2.冷卻後加入蛋黃攪拌均勻，蛋撻水完成；
3.將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要灌滿，防止加熱時溢出；
4.放入烤箱(200℃)烤20分鐘左右。
麥草
基本材料
蛋撻皮材料:
黃油250g，糖140g，面粉480g(過篩)，雞蛋1，麥稭粉10g(過篩)。
填充材料:
水450ml，糖175g，青色少許(可選)，雞蛋5個，鮮奶60ml，鮮麥草汁50ml。
生產方法
皮膚練習:
(1)將黃油、糖、麥稭粉和面粉倒入食品攪拌機中，低速攪拌均勻；
(2)然後加入雞蛋，將所有混合物打成面團；
(3)將面團放入模具中，壓出多個圓形模具面團備用。
餡料做法:
(1)將水和糖壹起煮沸，關火，加入青色素和麥草汁，拌勻，放涼；
2.將雞蛋輕輕打散，加入鮮奶，攪拌均勻，然後加入冷卻後的麥草汁，攪拌均勻，過濾，放入冰箱冷卻；
③將冷卻後的麥稭混合物倒入準備好的圓形模具面團中，200℃烘烤30分鐘。
水果
首先是食材，準備材料:糖、鹽、奶粉、黃油、脆片(馬麒麟片)、面粉(高筋面粉)、搟面杖。
步驟:
新鮮水果餡餅
新鮮水果餡餅
第壹步是把大塊黃油切成小方塊。
第二步，1。往面粉裏放壹勺鹽。兩、三或四勺糖。和切成塊的黃油。與面粉混合均勻。2.用牛奶和面。註意:和面的時候。牛奶或水是壹點點倒入的。不要壹次倒很多。稍微揉壹揉。
第三步，1。將面團搟成薄片；2.把脆片(馬麒麟片)夾進去。
第四步，組裝。註意邊緣。不然卷起來馬其林起酥油就流出來了。起酥油片應該更難包裝。如果太軟，說明快化了。壹滾，油就流出來了。滾動的時候壹定要掌握好力度。如果滾動不好，油就會流出表面。卷成薄片後。把兩邊對折，然後把兩片疊在壹起。這樣做的目的是為了更多的層。折疊壹次。可以放冰箱10分鐘到30分鐘醒發面團。這樣放冰箱裏醒筋，層層蓬松，不會疊在壹起。如果沒時間，就不要放冰箱了，但是蓬松效果不太好。
第五步，1。折只是程的許多倍。卷成0.3cm厚；想滾多少滾多少。我剛剛用3/2的面條做了15蛋撻皮。2.然後卷起來；3.放冰箱30分鐘；4.取出冷凍好的千層糕點卷，切成大小均勻的小卷。
第六步，1。切好後拿起壹小卷，蘸面粉；2.放入蛋撻模具中，面粉面朝上；3.用兩個大拇指將小卷捏成蛋撻模具的形狀，讓捏好的蛋撻皮靜置放松20分鐘。
第七步，1。材料:糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法:將淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒入碗中，加熱並不斷攪拌，直至糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，過篩得到蛋撻水。用水攪拌蛋撻。倒入蛋撻皮中。
第八步，放入烤盤，放入預熱好的烤箱，200-210℃左右烘烤25分鐘左右，直到焦點出現在蛋撻的水面上。
烤好後切壹些水果烤20分鐘就大功告成了！
純手工課
純手工蛋撻
純手工蛋撻
原材料:
油面:低筋面粉加易麥黃油
水面:低筋蛋糖粉
操作:
1.將低筋面粉、水、雞蛋、糖均勻揉搓至純凈順滑，做成水面待用。
2.將小麥黃油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱10分鐘左右。
3.把面包放在水裏，搟到最後三折，然後放冰箱20分鐘左右。
4.滾至最後30%，再滾至最後40%。然後放冰箱20分鐘左右。
5.搟成4-5 mm左右厚度的大面團，用模具壓出來。(100克面粉制作8個蛋撻)
剩下的廢料可以用來做椰子蛋撻的皮。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)大約需要12分鐘。
要點:揉模，滾面。