家常冷面
食材準備:圓面壹把，綠豆芽適量，黃瓜1根，熟花生半碗，鹽少許，醬油適量，香油適量，小紅椒幾個，蒜瓣幾瓣，辣椒面少許，紅油辣椒壹湯匙，糖少許，香醋幾滴，雞精適量，味精少許，小蔥幾根，植物油適量。
練習:
壹道美味的涼面就做好了。調料可以根據自己的情況調整，根據自己的口味添加。這種自制的涼皮，我們在家裏自己做的時候，可以混合著麻辣酸甜的味道。妳喜歡怎麽做冷面？
1棍棍段(成都某機制水面)
2根綠豆芽
3水沸騰後，進入切面(水多)
4.切完面用最大的火把水燒開。
5煮壹分鐘左右，就可以挑面出鍋了(挑面前加壹點冷水，這樣面更順滑)。
6瀝幹水分的面條倒入壹個更大的平板中。
7加入少許毛油(菜籽油，壹斤刀削面50g菜籽油就夠了)。其他油也可以(除了地溝油或者汽油！哈哈)
8反復翻炒面條，攪拌均勻(這樣可以讓面條很快涼下來，涼了也不會粘。如果壹次做的量大，也可以用風扇挑面吹)
9將涼面攤開，繼續風幹冷卻。
10水煮豆芽
11好豆芽做底(成都人喜歡在冷面裏加綠豆芽)
我喜歡涼面配涼皮。小時候覺得涼面配涼皮很好吃，不管是推三輪車的流動小販還是蒼蠅鋪的。結婚後基本都是在家做飯。冷面是用最簡單的食材和幾種果汁做成的。炎熱的夏天胃口不好的時候，來壹碗酸爽，解暑開胃！
夏天怎麽做涼面最好吃？
所需食材:堿面或掛面、豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、熟芝麻/熟花生。
調料:鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油。
第壹步:黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切蒜。
第二步:將適量芝麻醬放入小碗中，用冷開水稀釋，將蒜末放入小碗中，用冷開水浸泡。豆芽洗凈，用開水焯壹下備用。
第二步:買回適量的堿面或掛面，最好選擇細掛面。鍋中加水燒開，放入面條，取出冷水至未熟。然後瀝幹水分，加入食用油，快速甩幹。最好用電風扇吹壹吹，搖壹搖。冷卻後，放入大容器中。
第三步:將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、醬油、香醋、白糖、辣椒油、香油，再加入調好的蒜水和芝麻醬，攪拌均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻或花生、香菜段。
小貼士:不管是堿性面還是掛面，都不要煮過頭。煮過頭的面條容易結塊和斷裂。堿性面的味道會更濃。
夏天我喜歡給家人做涼面，爽口不出汗，吃起來很美。各地制作冷面的方法差異很大。我做了壹個家常菜版本，食材很容易買到，方法也很簡單。1.調味汁:芝麻醬加醋和鹽，用涼開水攪拌，備用。大蒜搗碎，倒入辣椒油，加入醬油、鹽、涼開水備用。將生牛肉或雞胸肉翻炒，加入料酒和生抽，直到有焦香味。2.配菜和配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤煎餅切絲，熟花生切碎。3.煮面:可以用機制面，手工面，或者拉面。煮好後放入涼開水中浸泡，冷卻，使其變得光滑。加入食材和果汁，根據自己的口味加入辣椒油。
講真，我不知道妳說的是什麽冷面。
但對我來說，家裏做的最簡單的涼面，真的是外面任何涼面都比不了的。
家裏做冷面的方法很簡單。
黃瓜切絲，西紅柿切小塊，香菜。
芝麻醬是用水和鹽混合而成的，這個過程相當麻煩。。。混過的都知道。
煮面條，煮好後晾涼，根據自己的喜好選擇面條的寬度和粗細，可以是家裏的手工面，也可以是外面賣的鮮面條。
最後加入以上材料，倒點醬油和醋。醬油應該比醋多。
也許妳不相信。。。但是真的做了。。。
而且我覺得超級好吃，我自己都能吃壹壺~
這麽簡單的涼面制作方法，連手有殘疾的人都能做好~
個人觀點，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
冷面的特點；色澤油潤，香氣誘人，配料豐富，香辣可口。
溫馨提醒；
1.這種面條最好用細蛋粉做，最好自己卷。方法是:將壹個雞蛋和1g食用堿放入壹斤面粉中，用200ml清水做成硬面團，烤20min，然後用桃子卷起來。烹飪和蒸的方法都可以。妳可以把面條煮到八成熟，然後取出來拌上蔥油，讓它迅速冷卻。方法是用筷子來回攪動，散熱。如果可能的話，最好用電風扇吹。不建議給它們降溫。
2.秘制醬不要放太多八角，只要能改善口感就行。味道太濃反而不美。妳最多只需要在50克芝麻醬裏放四分之壹的炒八角，在500克芝麻醬裏放壹個八角就行了。只炒了壹個，用了壹點。也可以在秘制醬裏放10g芥末醬，或者用3g芥末油代替，味道會更好，但是不能放太多。
3.還是那句話，制作“秘澆汁”的材料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2.223，即用50克芝麻醬制作，可加入20克香油、20克醬油、20克糖、30克香醋。其他的可以根據自己的喜好放。
在夏天，天氣熱的時候，人們壹般不想做熱菜。他們總想做點方便快捷的東西，做涼面最方便容易，小孩老人都喜歡。冷面又稱冷面，指的是涼面，特別適合夏天胃口不好的人食用。煮好的面條，配上胡蘿蔔絲、豆芽、黃瓜絲、火腿腸、花生碎、辣椒醬醋、姜末，清爽可口，可以消暑控熱。面條有彈性，有嚼勁。當妳吃它們的時候，妳只能想到壹個詞，那就是涼！我來和大家分享壹下做法。
準備材料:意大利面、熟花生、豆芽碎、香菜、火腿腸、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜。
熱鍋加熱油，倒入碗中晾幹。
將鍋裏的水燒開，放入面條，煮1分鐘。買了新鮮的濕面，比較好煮。如果是奶酪，多煮兩分鐘。)
燒開後，加入少量開水，再煮半分鐘。
把面拿起來再過壹遍涼開水，這樣面的味道更濃。
將面條放入盤中，倒入熟油，用筷子翻炒，攤涼。
大蒜切丁，用開水浸泡，調至蒜水。
胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切絲。
將芫荽和洋蔥切碎。
鍋中水燒開，放入豆芽焯1分鐘，瀝幹。
把面條，豆芽，火腿，胡蘿蔔，黃瓜和香菜放在壹個大碗裏。
加入1湯匙醬油，1湯匙醋，2湯匙蒜水，半湯匙香油，半湯匙鹽，半湯匙糖，胡椒粉，3湯匙辣椒油。
攪拌均勻。
裝盤，撒上煮熟的花生和蔥花。
新鮮爽滑，酸辣開胃的涼面做好了，好吃，吃吧！
花椒麻涼拌面法；
材料:堿水涼面、黃瓜、火腿、豆芽、鹹蘿蔔幹、蔥花。調料:大蒜、醬油、醋、辣椒粉、芝麻醬、熟白芝麻、花椒油、香油、胡椒粉。..
酸辣口味
兩人份的主料。
涼面適量
佐料
黃瓜適量
火腿適量
黃豆芽適量
幹(鹹)蘿蔔為宜。
白芝麻適量(熟)
調味品
蔥蒜醬油。
醋適量，辣椒粉適量，芝麻醬適量
花椒油，香油，少許胡椒粉，少許胡椒粉。
步驟1
加入醬油、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、熟白芝麻、花椒油、芝麻、胡椒粉調成風味汁。
第二步
綠豆芽洗凈焯壹下，涼透瀝幹備用。將黃瓜和火腿切成細絲
第三步
將冷面放入稍大的容器中，加入處理好的綠豆芽、黃瓜絲、火腿腸絲，倒入步驟1準備好的汁液，撒上鹹蘿蔔丁和蔥花，拌勻後食用。
烹飪訣竅
冷面裏的面和熱幹面差不多，但是更細。混合後味道更好。
我買的面粉和米線都是加工過的，可以直接吃。
如果是生堿水，應該先用開水把鍋燒開。以下條煮至九成熟後，撈出，晾涼瀝幹，倒入香油，拌勻鋪開，即可食用！
廣元熱冷面是四川廣元地區漢族的特色面條。在四川冷面中，廣元冷面是最好的，也是最有名的，它有嚼勁，爽口，涼爽宜人，充滿了四川風味。冷面辣得讓人臉紅，嘴都麻了，但是好吃。經過幾千年的傳承、演變和發展，熱涼面已經成為壹種廣受歡迎的民間小吃，色澤誘人，香氣溫潤，味道鮮美，堪稱三絕！
材料:面條1，黃瓜1，西紅柿1/2，醋35ml，醬油15ml，芝麻醬10ml，油辣椒15ml，鹽5ml，熟油20ml，蒜瓣6瓣，涼。
做法:1。把鍋裏的水燒開。特色面條
2.準備壹鍋涼開水，煮好的面條太涼了。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.蒜搗成蒜泥，油熱到倒進蒜裏，發出聲音。
5.將鹽、醬油、醋和芝麻醬倒入蒜碗中，攪拌均勻，制成蒜汁。
6.將蒜泥水倒在冰面上，鋪上黃瓜絲和西紅柿絲。
2.麻辣冷面的做法
材料:面條500g，黃瓜300g，芝麻醬50g，醬油1大勺，鹽4g，醋1大勺，白胡椒粉2g，花椒粉2g，胡椒粉5片，辣椒粉10g，糖。
20g，香油適量，大蒜2瓣。
做法:1。將面條煮至八成熟，取出晾幹。
2.加入香油，拿到電風扇前吹至面條涼透，不斷攪拌。
3.黃瓜切絲備用。
4.將芝麻醬放入碗中，用水解開，至稀糊狀。
5.加入醋、醬油、糖鹽、白胡椒粉、蒜末拌勻。
6.鍋裏放少量油爆辣椒，撈出。
7.趁熱把花椒油倒入辣椒粉中，攪拌均勻。
8.將辣油倒入汁中，攪拌均勻，制成醬汁。
9.在涼面中加入黃瓜絲，倒入醬汁，攪拌。
3.雞絲涼面的做法
材料:面條100g，雞胸肉1，香油，醬油，剁椒，2瓣蒜，胡蘿蔔，黃瓜。
做法:1。準備材料，雞胸肉清水煮熟，沿線撕成素；將胡蘿蔔和黃瓜分別切成丁。
2.燒開壹鍋水，燒開後放入面條，煮熟後撈出，用冷水浸泡。
3.將胡蘿蔔絲和煮面條壹起煮。拿起備用的。
4.將冷油加入蒜中，小火翻炒出香味，加入剁碎的辣椒翻炒幾下。
5.加入適量的醬油。
6.加壹點水，小火煮開成醬。
7.在煮好的醬汁中加入適量的香油。
8.取出面條放入碗中，用雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲碼好；加入壹湯匙調味汁。
9.用筷子將所有材料混合，然後享用。
4.蔥油涼面的做法
材料:中國面條(兩人份)、胡蘿蔔半根、黃瓜壹根、蔥油2湯匙、醬油3湯匙。
做法:1。將底面用水煮開，然後加入半杯涼水繼續煮至剛熟但不糊。
2.用刨子將黃瓜和胡蘿蔔切成薄片。
3.換刀，切成細絲。
4.將面條和雙絲放入大容器中，與3湯匙醬油混合均勻，並撒上壹些熟芝麻。不能用醬油。太鹹太甜不是我們冷面的特色。
5.袁式冷面的做法
材料:面條400g，黃瓜100g，鹽，糖，雞精，醬油，醋，花生醬，香油，胡蘿蔔，綠豆芽。
做法:1。將面條放入沸水中煮熟，撈出涼開水，瀝幹水分，拌入香油。
2.綠豆芽洗凈，焯水，瀝幹水分，撈出備用。
3.將胡蘿蔔和黃瓜切絲。
4.將胡蘿蔔、黃瓜、綠豆芽絲和少許鹽混合，備用。
5.用壹勺開水將鹽、糖和雞精溶解，然後加入醬油。醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬，秘密武器。
6.與雞蛋壹起攪拌，完全混合。
7.將調好的汁倒在面條上，用筷子攪拌均勻。最後可以和蔬菜拌在壹起壹起吃。夏天吃這個太棒了！
6、韓國水果冷面的做法
材料:韓式冷面400g，火龍果1，梨1，蘋果1，水煮蛋1，黃瓜1，鹽，八角2，姜，蒜，醬油，醋，糖。
做法:1。將蘋果、梨和火龍果切片，黃瓜切絲，取出煮熟的雞蛋並切割。
2.鍋中加水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分鐘。
3.根據自己喜歡的酸度和糖加入醋、鹽、醬油、鹽和糖煮開。
4.然後過濾掉調料，把湯倒進壹個大碗裏。如果妳喜歡冷面，妳可以把湯放在冰箱裏。
5.鍋中加水，燒開後放入韓式冷面中煮熟。
6.取出後，過下面的涼水，再把涼面、湯、水果、黃瓜、雞蛋放進碗裏吃。