先把排骨洗幹凈，有時間泡半個小時。
第二步
小火翻炒排骨裏的水，然後倒掉汙水。
第三步
當還有壹些水分時，加入30克冰糖煎。註意:煎的時候如果覺得鍋幹，可以加少量水潤壹下。
第四步
將冰糖炒香，加入香料(蔥80g，姜10g，大料2個，紅棗2個)。註意:煎的時候如果覺得鍋幹，可以加少量水潤壹下。
第五步
翻炒香料直到變香。加入30克米酒，攪拌均勻。
第六步
倒入30克左右的醬油。註意:倒醬油時，邊倒邊翻炒，觀察顏色。註意:不同品牌的醬油顏色不同。
第七步
在肉上加水，用大火燒開，然後用小火燉大約45-1小時。
第八步
等肉脆爛了，再加鹽調味。
第九步
繼續燉，直到還有壹點鹵汁。
1.炒冰糖和香料的時候，如果覺得鍋幹了，可以加少量水潤壹下。2.不同品牌的醬油鹽度和色度不同，這裏的量僅供參考；鹽的多少取決於醬油的鹽度。3.炒冰糖的時候可以加少量的油，會讓顏色更亮或者更健康。