普通鵝蛋壹般能達到80-100g，蛋白質含量低於雞蛋，脂肪含量高於其他雞蛋。鵝蛋還含有各種維生素和礦物質。營養學家稱，鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中，蛋白質容易被人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對人腦和神經組織的發育有重要作用。其中礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣較多；富含維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和煙酸，易被人體吸收利用。鵝蛋味甘，性溫，能補中益氣；所以可以在寒冷節氣的日常飲食中多吃壹些，來補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。
鵝蛋和雞蛋的比較:雞蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是:水占60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃，只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。
鵝蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害。壹天吃雞蛋不要超過三個，以免損傷內臟(《食療本草》說“吃多了會引起慢性病”)。