普通鵝蛋壹般能達到80-100g,蛋白質含量低於雞蛋,脂肪含量高於其他雞蛋。鵝蛋還含有各種維生素和礦物質。營養學家稱,鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中,蛋白質容易被人體消化吸收,含有較多的卵磷脂,對人腦和神經組織的發育有重要作用。其中礦物質主要含在蛋黃中,鐵、磷、鈣較多;富含維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和煙酸,易被人體吸收利用。鵝蛋味甘,性溫,能補中益氣;所以可以在寒冷節氣的日常飲食中多吃壹些,來補充身體,防止寒冷氣候對身體的侵襲。
鵝蛋和雞蛋的比較:雞蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水占60%,蛋白質13%,脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比,鵝蛋的熱值最高。有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃,只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。
鵝蛋中含有壹種堿性物質,對內臟有害。壹天吃雞蛋不要超過三個,以免損傷內臟(《食療本草》說“吃多了會引起慢性病”)。