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柴火做飯比液化氣做飯好。原因是什麽?

柴火煮飯好吃,因為柴火煮飯的溫度更均衡,熱量範圍更大,可以讓米粒慢慢地、不間斷地、充分地膨脹。而且柴火火鍋和燃氣竈用的不銹鋼鍋和其他竈具不壹樣,大鐵鍋本身做出來的菜也比其他竈具好吃。

第壹,柴火竈溫度均衡,範圍廣。

柴火竈壹旦燃燒起來,熱浪可以充滿半個廚房,不僅整個大鍋都是熱的,而且周圍還有很多層熱氣,這首先為蒸飯提供了壹個良好的保溫環境。眾所周知,蒸飯做飯需要的J是燉,而不是急火。也就是說,需要很長時間保持恒溫,才能讓水慢慢滲透到顆粒的最裏面,讓每壹粒顆粒均勻膨脹。

使用液化氣竈沒有這個優勢。周圍的熱空氣消散很快,中國只有壹點點空間是有溫度的,而且這個溫度很難控制。火太大的時候容易太高,飯也容易糊。火勢過小,熱空氣消散快,儲存更困難。在這樣不平衡的溫度下,米粒膨脹的過程會非常不理想,煮出來的米飯自然不是生的就是外觀不好。

第二,鍋本身

通常液化爐用的鍋基本都是不銹鋼的。當然,有些家庭會用鋁鍋。即使有些家庭使用鐵鍋,如果長期不用,儲存不了油也容易氧化。但是柴火火鍋往往放在爐子上不取下來。即使把鍋刷在爐子上,爐子裏的火也要很久才能熄滅,甚至有的農村家庭整個下午爐子裏還有余溫。

因為這種不斷的加熱,鍋裏的鐵分子早已發生了千變萬化的變化,滲入了大量的殘油。這種鍋最不容易氧化。沒有氧化就不會有異味,有的只有柴火煙和油的味道,做出來的飯自然會比煤氣好吃。

其實就算是鋁鍋,不銹鋼鍋也有滲油的,只是沒有氧化。熟鐵的氣味也比鋁分子和不銹鋼分子的氣味更容易接受。所以如果用液化氣炒菜做飯,最好用鐵鍋。燒開後要註意多燒,油漬不要太幹凈,和柴火火鍋壹樣。只是恒溫壹點都不像柴火火鍋。

結論:以上兩個因素綜合起來,柴火煮的飯會比液化氣煮的飯好吃。單壹因素的話不壹定,如果壹個煮好的鐵鍋長時間用在液化氣上,再放壹個鋁鍋在柴火上,味道肯定不如鐵鍋在液化氣上煮的好。如果沒有柴火竈,而是直接把鍋放在野外用柴火煮,煮出來的飯基本上和同樣的鍋放在液化氣上煨著吃沒什麽區別。