考古發現表明，早在新石器時代，人們就開始使用填砂陶器(類似於現在的砂鍋)。混砂陶是新石器時代常見的壹種陶器，主要是紅陶和灰陶。經過歷代的改良，沙陶演變成了我們現在使用的砂鍋。
砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，美味的食材溢出的越多，湯的味道也就越鮮美。
擴展數據
壹、砂鍋的好處
1，砂鍋炒菜方便人體消化吸收。砂鍋最大的優點是受熱散熱均勻，保溫時間長，適合需要小火煨、燜、燉的較老的食物。因為砂鍋容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，如蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人體消化吸收。
2、導熱速度慢，有些湯不是熱的，而是溫的，砂鍋在這方面的效果遠超其他鍋。砂鍋是壹種食用器皿，由瓷土高溫燒制而成。
3、砂鍋炒菜還能更好的保護食材中具有保健功能的酚類物質。專家表示，食品中有壹大類具有抗氧化和抗衰老保健作用的物質，統稱為酚類物質。易於品嘗和良好的內部循環，湯，湯，燉。比如肉容易腐爛，豆腐容易變味。
二、註意事項
1.新買的砂鍋第壹次使用時，最好煮粥，或者用它煮濃縮淘米水，堵住砂鍋的微小毛孔，防止滲水。
2、砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，所以新買的砂鍋，最好先用4%的醋水浸泡後再煮沸，這樣可以去除大部分有害物質。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的其實是壹層搪瓷，裏面含有矽酸鋁等物質。如果損壞了，就會轉移到食物上。
3.用砂鍋煲湯燉肉時，應先往砂鍋裏加水，再把砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。從火的頂部放砂鍋時，壹定要放在幹燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。
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人民網-砂鍋炒菜有什麽好處？