原料:蝸牛10斤、豬骨5斤、雞骨架3斤、雞油2斤、八角6克、高良姜8克、丁香2克、花椒15克、肉桂10克、砂仁12克、幹辣椒。
制作:
(1)先用清水將田螺洗凈，浸泡2天，剪去尾尖，用飛水沖洗幹凈備用。
(2)豬骨、雞骨放入鍋中用大火燒開，然後將雞油清洗幹凈，放入湯鍋中1.5小時調味。
(3)田螺瀝幹後，放入鍋中炒幹，再放入鍋中。
(4)鍋洗凈，點火，放入花生油燒至六成熱，再放入姜，放入香料，幹辣椒，酸筍，料酒，炒至幹，然後倒入骨湯煮至入味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖，紅油煮40分鐘。柳州機制幹粉釀造；20斤幹粗米粉，先將米粉用清水浸泡30分鐘，取出，再將微軟用70度溫水浸泡，再用清水浸泡。螺螄粉調味；青菜、酸豆角、幹胡蘿蔔、泡菜(或頭菜)、黃花菜、木耳、酸筍、竹筍、炒花生。
特點:香，微辣，辣，鮮，開胃。
原材料；蝸牛10斤，豬骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，高良姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒50克。
生產方法
首先要準備米粉，不是北方市場的那種河粉，是幹切粉。柳州特有的圓米粉有兩種，壹種是切粉，壹種是鮮榨圓“線粉”，特點是它的配菜螺螄肉。與米線(米粉)不同的是，幹切粉的橫截面直徑約為3毫米，在水中浸泡壹個多小時後即可使用(通常在烹飪前浸泡在幹切粉水中軟化)。
螺螄粉是用陳米做的，“越老越好”。放久了的米飯已經失去了油性和膠質。加工成米線後，吃起來很有彈性。和桂林米粉煮的時候相反，桂林米粉煮之前要用熱水泡，螺螄粉用冷水泡，不然煮完粉會碎，沒有彈性，所以掌握這壹點很重要。有些食客在吃螺螄粉的時候會抱怨:“為什麽沒有螺螄肉？”其實正宗的螺螄粉是不含螺肉的。螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因為它的湯是蝸牛做的。外地人不習慣螺螄粉湯的麻辣腥味，這恰恰是螺螄粉最大的特點。老板說，在柳州，沒有人會吃壹碗螺螄粉配無味的湯。
其次，準備湯，也就是蝸牛湯。真正的螺螄粉沒有螺螄，米粉的味道是以螺螄湯為主。用河螺肉或者小河螺肉，味道差不多。壹、買回來的螺螄要用清水浸泡2天，在螺螄的水中放壹塊鐵，促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人怕的螺螄體內寄生的血吸蟲，使螺螄肉香甜。把蝸牛吸幹凈，拿出來，用鐵嵌把蝸牛的尾巴剪掉。壹般那裏容易積淤泥，煮好了也方便螺螄吃。
瀝幹田螺水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇，翻炒至入味(盡量多加食材)，加鹽、雞精、蠔油、料酒，至4分熟，加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後，就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是油要夠，辣椒要夠辣，湯上要看到紅辣椒油。螺螄粉的鮮美是因為它獨特的湯底，由螺肉、知母、八角、丁香等13種天然香料，以及味精、蔗糖調制而成。至於13種香料的用量，有嚴格的比例。這麽多精品湯，能鮮嗎？
壹碗好的螺螄粉和好的食材也是不可或缺的。酸筍不要太酸，蘿蔔幹不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好處。
再說說配菜，1，炒腐竹2，酸豆角3，炒木耳和名吃酸筍4，炒花生5，蘿蔔丁4，酸菜，北方雪菜。這些東西準備好之後，就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋裏燒開水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後，取出，倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，最後倒入螺螄湯。
螺螄粉配爽口肉是將五花肉炸脆至金黃色，整齊的鋪在螺螄粉上，配上極其鮮嫩的時令蔬菜，淋上香油和辣椒油，拿起筷子就可以開始啦！嘗壹嘗，肉質甜脆，螺螄粉米香濃郁，軟滑，酸、辣、鮮、辣頓時在口中交融。記住，螺螄粉的精華在於湯汁，壹定要細細品味。