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廣西螺螄粉味道這麽差,是怎麽做出來的?

螺螄粉是廣西柳州最著名、最受歡迎的小吃米粉,具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味。螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。湯由65,438+03種天然香料制成,如蝸牛肉、山奈、八角、桂皮、丁香、胡椒、生姜等。,還有味精和蔗糖。目前柳州螺螄粉已經走出柳州,走向全國,尤其是南方地區,大大小小的螺螄粉店隨處可見。下面是螺螄粉的壹些做法,正宗又地道。讓我們壹起感受它燃燒的魅力吧!

原料:蝸牛10斤、豬骨5斤、雞骨架3斤、雞油2斤、八角6克、高良姜8克、丁香2克、花椒15克、肉桂10克、砂仁12克、幹辣椒。

制作:

(1)先用清水將田螺洗凈,浸泡2天,剪去尾尖,用飛水沖洗幹凈備用。

(2)豬骨、雞骨放入鍋中用大火燒開,然後將雞油清洗幹凈,放入湯鍋中1.5小時調味。

(3)田螺瀝幹後,放入鍋中炒幹,再放入鍋中。

(4)鍋洗凈,點火,放入花生油燒至六成熱,再放入姜,放入香料,幹辣椒,酸筍,料酒,炒至幹,然後倒入骨湯煮至入味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖,紅油煮40分鐘。柳州機制幹粉釀造;20斤幹粗米粉,先將米粉用清水浸泡30分鐘,取出,再將微軟用70度溫水浸泡,再用清水浸泡。螺螄粉調味;青菜、酸豆角、幹胡蘿蔔、泡菜(或頭菜)、黃花菜、木耳、酸筍、竹筍、炒花生。

特點:香,微辣,辣,鮮,開胃。

原材料;蝸牛10斤,豬骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,高良姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒50克。

生產方法

首先要準備米粉,不是北方市場的那種河粉,是幹切粉。柳州特有的圓米粉有兩種,壹種是切粉,壹種是鮮榨圓“線粉”,特點是它的配菜螺螄肉。與米線(米粉)不同的是,幹切粉的橫截面直徑約為3毫米,在水中浸泡壹個多小時後即可使用(通常在烹飪前浸泡在幹切粉水中軟化)。

螺螄粉是用陳米做的,“越老越好”。放久了的米飯已經失去了油性和膠質。加工成米線後,吃起來很有彈性。和桂林米粉煮的時候相反,桂林米粉煮之前要用熱水泡,螺螄粉用冷水泡,不然煮完粉會碎,沒有彈性,所以掌握這壹點很重要。有些食客在吃螺螄粉的時候會抱怨:“為什麽沒有螺螄肉?”其實正宗的螺螄粉是不含螺肉的。螺螄粉之所以叫螺螄粉,是因為它的湯是蝸牛做的。外地人不習慣螺螄粉湯的麻辣腥味,這恰恰是螺螄粉最大的特點。老板說,在柳州,沒有人會吃壹碗螺螄粉配無味的湯。

其次,準備湯,也就是蝸牛湯。真正的螺螄粉沒有螺螄,米粉的味道是以螺螄湯為主。用河螺肉或者小河螺肉,味道差不多。壹、買回來的螺螄要用清水浸泡2天,在螺螄的水中放壹塊鐵,促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人怕的螺螄體內寄生的血吸蟲,使螺螄肉香甜。把蝸牛吸幹凈,拿出來,用鐵嵌把蝸牛的尾巴剪掉。壹般那裏容易積淤泥,煮好了也方便螺螄吃。

瀝幹田螺水,熱油燒開,拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇,翻炒至入味(盡量多加食材),加鹽、雞精、蠔油、料酒,至4分熟,加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後,就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點是油要夠,辣椒要夠辣,湯上要看到紅辣椒油。螺螄粉的鮮美是因為它獨特的湯底,由螺肉、知母、八角、丁香等13種天然香料,以及味精、蔗糖調制而成。至於13種香料的用量,有嚴格的比例。這麽多精品湯,能鮮嗎?

壹碗好的螺螄粉和好的食材也是不可或缺的。酸筍不要太酸,蘿蔔幹不要太甜,腐竹和花生要炒的恰到好處。

再說說配菜,1,炒腐竹2,酸豆角3,炒木耳和名吃酸筍4,炒花生5,蘿蔔丁4,酸菜,北方雪菜。這些東西準備好之後,就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裏燒開水,放入青菜,青的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後,取出,倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟,撈出壓在菜上,再加入配菜,最後倒入螺螄湯。

螺螄粉配爽口肉是將五花肉炸脆至金黃色,整齊的鋪在螺螄粉上,配上極其鮮嫩的時令蔬菜,淋上香油和辣椒油,拿起筷子就可以開始啦!嘗壹嘗,肉質甜脆,螺螄粉米香濃郁,軟滑,酸、辣、鮮、辣頓時在口中交融。記住,螺螄粉的精華在於湯汁,壹定要細細品味。