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北京的炒肝是什麽?

炒肝是北京的傳統小吃之壹。炒肝具有湯色鮮艷,醬紅色,肥肝香腸,味濃而不膩,瘦而不香的特點。炒肝是北京的壹種小吃,由宋代的民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。它是由豬肝和大腸制成的北京小吃。以大蒜等為主要原料。作為輔料,用澱粉增稠。