北京的炒肝是什麽？

炒肝是北京的傳統小吃之壹。炒肝具有湯色鮮艷，醬紅色，肥肝香腸，味濃而不膩，瘦而不香的特點。炒肝是北京的壹種小吃，由宋代的民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。它是由豬肝和大腸制成的北京小吃。以大蒜等為主要原料。作為輔料，用澱粉增稠。