材料選擇的差異:
北京烤鴨用的原料鴨叫北京鴨,是壹種優質的肉鴨,育肥快,後期還要經過填鴨的工藝來育肥,才能得到正宗的北京烤鴨原料。
廣東的烤鴨沒有這麽明確的指定原料。當然,好的食物對原料肯定是不含糊的。都是當地最好的鴨子,但壹般不需要特別強制育肥。
實踐中的差異:
早些年,北京烤鴨最具代表性的是“掛烤鴨”法,即不開膛,通過小洞取出鴨的內臟,然後註入開水,縫合,用果樹明火烘烤,外烤內熟。
據我所知,烤鴨壹般都是在“燜爐”裏煮的,壹般不會有明火。而且相比北京烤鴨選鴨的精致,烤鴨和鹵汁差不多,每個廚師都有自己的體會。
飲食方法的差異:
北京烤鴨是壹種時效性很強的食物,尤其是專門為遊客準備的真空包裝的。不要嘗試,任何老店的味道都是無效的。想吃的舒服,還是得在店裏。有專門的廚師現場為客人切鴨肉,然後荷葉餅配其他配菜,卷上醬料。
吃烤鴨相對簡單隨意。把它切碎然後吃掉。鴨子本身腌制入味,還可以拌壹些鹵汁和醬料,所以吃法簡單直接。
區別之後,再來說這個“哪個好吃?”問題,雖然可以肯定不管妳說哪壹個都會得罪人,但畢竟要徹底誠懇的回答問題。可以說我可以連續三天天天吃廣東烤鴨,但是我不能連續三天天天吃北京烤鴨。大概有兩個原因:
1,北京烤鴨會比較肥。以前剛出名的時候越胖越好,因為那個年代的人肚子裏沒多少油水,偶爾吃個烤鴨肯定是越胖越好。比如蘸白糖的鴨皮,第壹口好吃,第三口可能就夠了。畢竟現在人的飲食內容和觀念都不壹樣了。廣東烤鴨更註重肉質和口感,不會讓人覺得胖,更適合口味不太重的人。
2.其次,價格。制作精良、遠近聞名的北京烤鴨價格就不用多說了,而廣東烤鴨幾乎遍地都是,價格親民多了。越來越多的人在做鄰裏生意。