材料選擇的差異:
北京烤鴨用的原料鴨叫北京鴨，是壹種優質的肉鴨，育肥快，後期還要經過填鴨的工藝來育肥，才能得到正宗的北京烤鴨原料。
廣東的烤鴨沒有這麽明確的指定原料。當然，好的食物對原料肯定是不含糊的。都是當地最好的鴨子，但壹般不需要特別強制育肥。
實踐中的差異:
早些年，北京烤鴨最具代表性的是“掛烤鴨”法，即不開膛，通過小洞取出鴨的內臟，然後註入開水，縫合，用果樹明火烘烤，外烤內熟。
據我所知，烤鴨壹般都是在“燜爐”裏煮的，壹般不會有明火。而且相比北京烤鴨選鴨的精致，烤鴨和鹵汁差不多，每個廚師都有自己的體會。
飲食方法的差異:
北京烤鴨是壹種時效性很強的食物，尤其是專門為遊客準備的真空包裝的。不要嘗試，任何老店的味道都是無效的。想吃的舒服，還是得在店裏。有專門的廚師現場為客人切鴨肉，然後荷葉餅配其他配菜，卷上醬料。
吃烤鴨相對簡單隨意。把它切碎然後吃掉。鴨子本身腌制入味，還可以拌壹些鹵汁和醬料，所以吃法簡單直接。
區別之後，再來說這個“哪個好吃？”問題，雖然可以肯定不管妳說哪壹個都會得罪人，但畢竟要徹底誠懇的回答問題。可以說我可以連續三天天天吃廣東烤鴨，但是我不能連續三天天天吃北京烤鴨。大概有兩個原因:
1，北京烤鴨會比較肥。以前剛出名的時候越胖越好，因為那個年代的人肚子裏沒多少油水，偶爾吃個烤鴨肯定是越胖越好。比如蘸白糖的鴨皮，第壹口好吃，第三口可能就夠了。畢竟現在人的飲食內容和觀念都不壹樣了。廣東烤鴨更註重肉質和口感，不會讓人覺得胖，更適合口味不太重的人。
2.其次，價格。制作精良、遠近聞名的北京烤鴨價格就不用多說了，而廣東烤鴨幾乎遍地都是，價格親民多了。越來越多的人在做鄰裏生意。