記憶中的臘月，很多家庭都會蒸幾鍋粘豆包子，然後放在陰涼的房間裏冷凍。當他們吃的時候，他們不需要解凍。他們可以把它們放在蒸鍋裏蒸，直到它們變軟。又粘又壯的黃米面包裹著甜甜的豆沙，簡直比吃餃子還治愈。所以，即使長大了，也壹直不忘追求那種味道。
那麽，黃麥粘豆包怎麽做呢？妳在面團裏放堿嗎？不放堿會酸嗎？這是很多朋友最關心的話題。小時候關註過父母做粘豆包的東北朋友都知道，黃麥裏的發酵過程是自然發酵過程，沒有任何幹預，沒有任何酵母粉、堿性面等膨松劑。
發酵後，黃麥的體積與之前相差不大。發酵後從外面看有明顯的裂縫，往裏面看會很蓬松，聞起來有點酸。不過，別擔心，我們再揉幾分鐘。蒸出來的粘豆包不僅沒有酸味，而且味道非常好。比起不發酵直接蒸，口感和味道都好很多。壹般原法也是最正宗的。今天復制老壹輩的做法，看看東北人是怎麽做黃麥粘豆包子的。
黃麥粘豆包所需食材:黃麥500g，玉米粉(精)150g，花豆200g，紅糖100g。
配料說明:因為黃小麥粘度大，如果不拌玉米粉，豆腐就不會成型。所以妳壹般會拌壹些細玉米粉來中和粘性，不過要看情況。如果黃麥特別粘，就要相應多放點玉米粉。如果不是很粘，可以少放或者不放玉米粉。註意，最好加細粉；最好用花豆做豆沙餡。花豆皮薄易煮，澱粉含量高，味甜糯。
生產流程:
1.先準備開水，倒入盛有玉米粉的碗裏，邊倒邊用筷子攪拌，最後變成沒有幹粉的狀態。
2.趁熱加入黃小麥。壹點壹點加。壹開始很熱。可以用筷子攪拌。不燙的時候，揉成軟硬適中的光滑面團。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
3、做面條的流程我們準備豆瓣醬，先把花豆洗幹凈。
4.將洗凈的花豆倒入高壓鍋中，加水超過豆角壹指半，加蓋煮至SAIC，然後關火，小火燉15分鐘左右繼續中火加熱10分鐘即可關火。這時候豆子熟了，還含有壹些水分。
5.加入紅糖攪拌均勻，小火加熱融化。等水收的差不多了，關火，再用勺子或者搟面杖搗成泥，紅豆沙就做好了。
6.壹顆好的黃小麥，冬天加熱後壹般要發酵12個小時，表面有明顯的裂紋。
7.這時候就要多揉幾分鐘，把裏面的氣體排出，這樣面團內部的組織更緊密，蒸出來的粘豆包也會更結實。
8.取出壹小塊面團，用手團聚，然後用拇指擰出凹槽加入豆沙餡，再用虎口合上，再次團聚。壹個黏糊糊的豆包綠胚就做好了。
9.放在事先泡好的玉米皮墊上，放入蒸鍋。如果再蓋上紫蘇葉就更好了，味道會特別香。
10，把鍋裏的開水蒸熟，中火蒸20分鐘，然後關火，燉3分鐘打開鍋蓋，好吃的黃麥粘豆包就做好了。
小貼士:
根據黃米粉的粘度加入細玉米粉，但壹定要用開水焯壹下。如果不加玉米粉，還需要用開水焯壹部分黃小麥。黃麥不要發酵太久，發酵後揉幾分鐘就好了。豆包可以直接蒸，也可以放在冰箱等低溫的地方壹兩天再蒸。妳最好在蒸之前多揉揉，這樣味道會更濃。感謝您的閱讀。我是健身生活記錄者。如果妳覺得分享對妳有用，記得喜歡，關註，分享。下次見。