1老鵝(2斤左右)、海椒、八角、茴香、白紐扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、大豆油、啤酒。
工作方法
1，老鵝洗凈，切塊瀝幹水分。
2、砂鍋大火，放入豆油、蔥、姜、豆瓣醬翻炒，再放入海椒、上述調料、老鵝至鵝皮緊繃，再放入啤酒。
3.將老鵝塊瀝幹，燒開後倒入砂鍋，加入水糖和醬油，用中火煨，撈出調料，加鹽、味精、雞精調味。