嫩芽怎麽吃？
1.春季采摘嫩芽和嫩葉，鮮食，腌制，罐裝保存。嫩芽用開水焯水，清水浸泡2小時，翻炒，冷拌，蘸醬，裹面糊，油炸。
2.刺芽的嫩芽是可以食用的部分，食用方法多種多樣。可以生吃，可以炒，可以醬，可以做湯，可以做餡，也可以加工成不同風味的小鹹菜。味道鮮美香甜，嫩滑醇厚，野味濃郁。是著名的壹級野菜，被譽為“野菜之王”。多年來壹直是出口的主要野菜之壹，供不應求。深受國內外消費者的好評。堪稱“美味山珍”。
刺芽怎麽種？
1.露地育苗:造床時間可在秋季或春季，選擇平坦地塊松土細翻，壹次性配合施用腐熟農家肥300公斤和氮磷鉀復合肥50公斤，然後造床，床寬1.2米，床高10厘米。床做好了就可以播種了，播種時間確定。嫩刺芽的種子很小。為了提高播種質量，使播種均勻，播種時應摻入細砂，每畝用量為10 ~ 15 kg。
2.缽盤育苗:塑料缽盤育苗可提前在溫室內進行，時間可定在移栽前2個月左右。基質中可以加入少量腐熟的優質農家肥和復合肥，基質中需要加入少量黃泥，以增加粘性。播種時，先在碗裏裝滿3/4深的基質，澆水後再播種處理過的種子。為安全起見，最好平均每穴播種15 ~ 20粒。播種後，在上面覆蓋壹層薄薄的基質或山樹皮土，再在上面鋪壹層薄薄的蛭石粉。
3.種植時間:當嫩枝長到10 cm以上，莖上長出很多針葉時即可種植。栽植的苗木必須通風控水後栽植，壹般在早春10 cm地溫達到12℃以上時栽植。方法和種樹壹樣。
4.種植密度:刺芽根系發達，枝葉繁茂。如果行距過窄，必然會影響通風透光，導致莖桿過長。每平方米種植壹株比較合理，行距可以適當寬壹些。最好的設計方法是行距1.8m，株距0.6m，這樣每畝可以種700穴。
5.雜草控制:第壹年容易被雜草入侵。壹般豆科作物用的除草劑效果較好，但哪種農藥除草嫩芽最有效，還有待進壹步試驗。如果采用人工除草，必須註意在除草過程中不要損傷根系。入夏後，嫩芽已長到壹定高度，枝葉繁茂。這個時候雜草的威脅可以放任不管。
6.水管理:水管理主要是防止春旱，種莖的地塊需要靠近水源。遇到幹旱，馬上澆水，保證幼苗在苗壯。另外，刺芽雖然喜水，但不耐澇，壹旦發生洪澇災害，應立即在地塊周圍挖溝，以減輕災情。
7.修枝修剪:嫩芽修枝原理，使株高適宜采收，促進多枝多根發育，增加產量。修剪時，緊貼枝條基部，留4-6個側芽，剪去上部。修剪應在早春樹液流出前完成，生長期可在收獲後進行。
8.合理追肥:種植嫩刺芽時，應根據土壤肥力和生長勢進行追肥，可使用農家肥和化肥。農家肥可以直接撒在畦邊、壟上或坑上，化肥可以挖到坑裏覆土。
9.適時采收:頂芽折斷後，頂芽下部1 ~ 5側芽或次生芽萌發，可多次采摘，以2 ~ 3次為宜。不要多次采摘，以免累樹。嫩芽10 ~ 15 cm，側芽葉片尚未展開。
刺芽的發展前景如何？
隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也在發生變化。在飲食上，原本高蛋白、高脂肪的大魚大肉被忽視了，而無汙染、低脂肪、低糖、多纖維、多維生素以及防病治病、保健益壽的野菜越來越受到人們的青睞。刺芽在自然環境中自由生長，對環境條件要求不高。用種子繁殖，增殖率高，生長快，成本低，無風險，操作過程容易掌握。
人工栽培尚處於起步階段，資源日益減少，社會需求日益增加，擁有巨大的國內外市場。刺芽大量出口到日本和韓國。每年為我國換取數千萬元的外匯。同時，中國的人們也非常喜愛刺嫩芽，尤其是高檔酒店的壹盤刺嫩芽價值數百元。但由於連年采集，植物死亡，野生資源逐年被破壞，產量逐年下降，無法滿足市場需求。因此，發展人工生產嫩芽勢在必行。因此，人工培育嫩刺芽具有非常廣闊的發展前景。
刺嫩芽有什麽功效和作用？
1.嫩刺芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、煙酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽。
2.刺芽還具有壹定的藥用價值，刺芽根皮具有強筋骨、祛風除濕、益氣安神的功效。可用於治療神經衰弱、類風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎。
3.嫩芽的樹皮和根有健胃收斂的作用。日本民間用它來治療糖尿病和腸胃疾病，尤其是胃癌。前蘇聯有專家研究發現，刺嫩芽的根皮有強心作用，優於人參，對老年癡呆癥、蜘蛛網炎、陽痿也有類似療效。20世紀60年代，刺芽制劑在臨床上用於治療精神和體力疲勞，也用作中樞神經系統興奮劑。刺芽的主要成分是木脂素。刺芽根皮中總皂苷的含量約為人參根的3倍。此外，其根、莖、葉、花和果實中還含有黃酮類、木質素、生物堿、多糖、揮發油和鞣質等。與人參皂苷類似，木酚素是齊墩果酸的三糖皂。齊墩果酸具有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和抗癌作用，尤其適用於治療黃疸性肝炎和遷延性慢性肝炎。