通常將洗好的米放入鍋中,用水量好,蓋上蓋子,待米熟至七成熟時加入配料,再用文火煮。
瓷磚做的“鍋”在火候控制上更加靈活,鍋裏煮出來的飯更加美味,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯的時候,記得嘗壹嘗燒焦的米飯,又香又脆。如果怕熱氣,吃之前在湯裏泡壹會兒也壹樣好吃。
傳統的煲仔飯品種主要有豆豉排骨飯、臘八飯、滑雞飯、鱔魚飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。正宗的要用絲苗香米,結實細膩晶瑩,口感好,味道濃,容易泡湯。壹般來說,生米和生菜都是壹鍋煮。以豆豉排骨飯為例。淘米,放鍋裏。煮到67-70年時,打開鍋蓋,放入香味好的生排骨,沿鍋沿往醬裏倒香油,小火煨至米飯滿水。蓋好後放入小蔥,鋪上青油菜。如果是鰻魚或者青蛙,時間可以短壹點。如果牛肉較長,需要註意的是,要考慮到食物。這就是熱度。