壹日三餐總有壹些菜是經常重復的，雞肉就是其中之壹。雞肉的烹飪方法很多，有蒸、燉、炸、燜等。如果說扒雞配什麽料最好，很多人首先想到的是土豆。土豆燜雞是壹道常見的家常菜，是美味大餐的首選，平凡而優雅。這道菜雖然很簡單，但是要把雞肉做的無味，土豆做的無味。
餐廳做出來的菜之所以好吃，除了有經驗的廚師和良好的廚藝外，最重要的是他們對食材特點的了解，才能用不同的烹飪方法加工。
那麽「土豆燜雞」和「餐廳炒菜」有什麽區別呢？
先說家常做法！
第壹步:雞肉切成小塊，洗凈瀝幹，土豆切成滾刀塊或丁。
第二步:鍋燒熱，加入少許油，將食材(姜片、蒜)炒香，然後倒入雞肉用鍋鏟翻炒，雞肉用蒸汽蒸幹。
第三步:加入適量生抽、蠔油、白糖，用少許生抽上色。繼續翻炒至雞肉入味，然後倒入料酒和適量水，蓋上小火蓋燜約10分鐘。
第四步:雞肉燉10分鐘後，放入土豆塊，加鹽補味繼續燉至土豆塊熟透。
這種家常做法，如果時間把握得好，燉出來的效果還是挺好的。
但是，很少下廚房的人就不壹定了。要麽是土豆沒熬湯就幹了，要麽是雞肉沒有燉透，土豆爛了，味道和外觀都不好。
土豆很容易做。切成小塊後，幾分鐘後就可以煮熟了。另外，土豆都是澱粉。有經驗的人會等雞肉燉十分鐘左右再放土豆塊，前提是鍋裏有足夠的湯。所以要看放水，但不要放太多水，因為雞肉本身就含有水分。
再談酒店慣例
土豆燜雞是壹種常見的做法，制作過程我們也大致了解，那麽餐廳的做法是不是也壹樣？答案是不同的。
下面是在餐廳做土豆燜雞的方法。
在油鍋裏煎雞肉。
將馬鈴薯片放入油中炸至金黃熟透。
然後炒香辛料頭，放入炒好的雞塊，加調料，加壹勺水，加蓋燜壹會兒，等湯濃了再放入炒好的土豆塊翻炒均勻。
這樣做出來的土豆燜雞香脆可口。
在家做土豆燉雞竅門
(1)雞肉有人說需要焯水，也有人說焯水後會有柴火的味道。每個人都有不同的看法。
什麽樣的雞肉應該焯水？答案是超市裏買的冷鮮肉，最好先在水裏煮壹下再煮。
(2)燉雞時，需要將雞塊放入鍋中煸炒，使蒸汽變幹。
(3)土豆塊不能和雞肉同時在鍋裏煮。最好的辦法是先把土豆炒透，或者在另壹個鍋裏用水煮到八成熟，等雞肉燉好後再倒入攪拌。