今天給大家推薦壹個適合擺攤開店的小吃單品，成本低，見效快，那就是鹵菜。
眾所周知，擺壹個鹵味大排檔的成本其實很低。準備幾千塊錢的推車，跟師傅學學，基本就能賣出去了。鹵菜利潤基本在60%以上。如果跑得好，味道好，再加上地段好，年收入應該很可觀。
壹、擺攤賣鹵菜的準備工作
1，燃氣節能竈或者蜂蜜煤爐，哪個都要，壹般價格在200-300元左右。
2、三四個不銹鋼桶，建議買大壹點的，這樣可以裝更多的東西。這套設備的價格大約是200元。
3，小推車，方便擺攤。建議買二手的這種推車，1000塊。
4.原料、各種鹵汁、食用調和油、雞、鴨、肉、牛肉、豬耳朵、蹄子、葷菜、素菜、調料、氣。
在二街擺地攤賣鹵菜壹個月能賺多少錢？
我上面說過，海拉爾的毛利在60%以上，剔除壹些日常消費，預計凈利潤應該在50%左右。也就是說，如果我們每天的營業額能達到600到1000元，就能有300到500元的利潤，正常度過26天，壹個月至少能賺8000到15000元。
這對絕大多數人來說是非常好的。現在要知道，進廠擰螺絲的人壹個月也就四五千塊錢。
我們以紅燒豬頭為例。
100斤豬頭700元，物流費70元，氣30元(每罐90元，基本壹天三罐)，大料10元(後期不需要大料腌制，只需要在老湯裏加點其他食材繼續腌制)，攤位費10元，雜油費50元。壹共870元。
算算利潤:100斤鹵水75斤。按照前50斤23元/斤，後25斤20元/斤計算，總成交額為1.650元。利潤等於營業額減去成本，就是780元。然後，賣這個的時候壹般會帶點牛肉和耳朵。這個沒必要腌制。畢竟牛肉和耳朵的量都不是很大。如果買壹些現成的，壹天能賣四五百。每天利潤也就200左右。即使每天的凈利潤是1，000元，壹個月就是3萬元，半年就是1，800元。
三、選址建議
味道很好，是個好產品。要想賣得好，還得看人群。
妳只有在人流量大，人多的地方才能賣的好，但是好地段大部分都會被別人占了，所以這就考驗我們的選址能力了。我建議選擇學校旁邊的那些地方，菜市場，居民區，商業區，工廠，都是非常好的地方。
有時候城管可能會來管，所以我們壹般選擇城管下班後擺攤，六七點鐘再出來。如果城管確實來了，那就推小車吧，這也是我在準備材料的時候說要弄個推車的原因。
第四，調味配方
鹵鍋:這種鍋可以鹵所有材料。
材料
主要成分；雞胗150g，雞爪7個，雞蛋6個。
調味；適量的鹽水
鹵鍋的做法
1.雞爪和雞胗洗凈。
2.用熱水焯壹下，變色後撈出。
3.沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.雞蛋洗幹凈後，煮熟去殼。
5.將處理好的雞胗、雞爪、雞蛋放入鹵水中，大火燒開，再用小火煨。
6.用鹽調節鹹味，煮至雞胗可以用筷子輕松穿透，然後關火。
7.將腌制好的食材在鹽水中浸泡半天，會更入味。
紅燒豬蹄
材料
主要成分；2匹快馬
調味；醬油50毫升，姜8克，八角3個，花椒3克，幹辣椒10，料酒10毫升，白糖5克，小蔥2根，草果2個，香葉4片。
工作方法
1.將豬蹄對半洗凈，放入鍋中焯壹下。
2.將焯水的豬蹄放入燉鍋中，加入壹半以上的鍋水。
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、胡椒、大料、香葉、草果，大火燒開，小火燉2小時。
4.燉2個小時後，就可以準備下鍋了。如果喜歡膠狀質地的湯，可以適當加入壹些白糖或者冰糖，大火煮幾分鐘，湯就會變得濃稠明亮。撒上蔥花裝飾。
鹽水豬耳朵
材料
主要成分；豬耳朵1
配件；香葉3片，幹紅辣椒5個，花椒1茶匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，生姜1片，桂皮1片，八角6片，陳皮1片，李錦記。
鹵制豬耳朵的做法
1.買了豬耳朵；需要清洗，尤其是耳朵和眼睛，會有很多毛發。用刀刮豬耳朵。準備鹵汁:姜1，香葉3，桂皮1，幹紅辣椒5，八角6，花椒1，陳皮1。
2.豬耳朵用清水洗凈，然後用鹽擦豬耳朵，鍋裏放清水燒開，焯壹下豬耳朵；煮到水開，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；把豬耳朵拿起來，用溫水洗凈，用鑷子把豬耳朵上的毛鉗清理幹凈。
3.倒壹點新鮮的。
4.倒入幹辣椒、姜等腌料，加入醬油上色。
5.加入醬油；加壹點十三香粉。
6.壹點點嘗起來極其新鮮。
7.1湯匙料酒。那是必須的。
8.加入1湯匙糖。
9.加入1湯匙精鹽。燉鍋放入的水量與豬耳朵平行，可加入適量老鹵。開蓋燒開後，蓋上鍋蓋燜40分鐘，然後關火燜3小時以上。
家常紅燒牛肉
材料
主要成分；牛筋1000g
配件；蔥1、姜6g、香葉2g、八角3g、桂皮1、丁香3g、草果1、茴香8g、大蒜5g、醋2g、香油3g、生抽8g、生抽3g。
工作方法
1.準備食材:蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、茴香。
2.除了蔥和姜，其他調料放入袋中。
3.鍋裏放水，放入牛肉煮壹會去血水。
4.取出洗去表面的浮沫。
5.準備另壹個鍋，加水和牛肉。
加入姜片
7.加入洋蔥。
8.加入香料。
9.放入適量的醬油。
10.加入適量醬油上色。
11.大火燒開，轉小火1小時，加鹽，調味，繼續煮至牛肉熟。
肉醬燜豆腐
材料
主要成分；豆漿1000g，豬肉50g，黃瓜40g，紅椒5g，黃椒5g，水適量。
配件；油適量，料酒1/8勺，蔥15g，醬油1/8勺，雞精，糖，澱粉1/8勺，水澱粉，凝固劑2g。
紅燒肉豆腐的制作方法
1.將豆漿倒入沸騰鍋中，煮沸，撇去浮沫，煮1分鐘。
將凝固劑倒入大碗中，立即倒入煮好的豆漿。
2.蓋上蓋子燉大約10分鐘，直到豆漿凝固成豆腐。
將豬肉切成丁。
3.加入少許鹽、料酒、醬油、糖、澱粉、油，腌制10分鐘。
黃瓜切成小塊，然後切丁。
4.將洋蔥切成蔥花。
炒鍋倒油，油溫升高後放入肉丁，炸至熟。
5.加入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，蓋上鍋蓋，小火煨至水開。
加入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪拌均勻，分幾次倒入水澱粉，攪拌均勻，待鹵汁收至略稠後關火。
6.將適量豆花放入碗中，瀝幹水分。
配肉汁壹起上桌。
腌豬舌
材料
主要成分；豬舌1
調味；鹽、醬油、雞精、姜、八角、胡椒粉、糖、丁香、黃油。
鹵制豬舌的做法
1.豬舌洗凈，背部切三分之壹左右，放入沸水鍋中煮10分鐘左右。
2.取出來，用刀刮去舌頭上的白皮(也就是舌苔)，再用清水沖洗幹凈。
3.將水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒放入砂鍋中煮沸。
4.將豬舌和姜片放入鍋中，大火燒開後小火燉2小時。
5.將豬舌腌制至軟嫩，取出晾涼。切片裝盤，淋上腌料和蔥花，即可食用。
紅燒排骨
材料
主要成分；豬排500克
調味；200毫升鹽水和400毫升水。
紅燒排骨的做法
材料圖:
1.清洗肋骨。
2.將洗凈的排骨放入沸水中洗凈，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋中倒入400毫升水，李錦記鹵水汁。
4.將焯水的排骨放入鍋中。
5.大火燒開，然後轉小火煮60分鐘左右。
6.鹵汁稍幹後關火，加蓋燜20分鐘左右。
紅燒鵪鶉蛋
主要成分；50個鵪鶉蛋
配件；香葉3片，八角1片，花椒20片，茴香40片，生抽3湯匙，老抽2湯匙，鹽3克。
燉鵪鶉蛋的做法
1.新鮮鵪鶉蛋
2.電飯鍋裏放壹張紙巾，用少許水將紙巾打濕，放入鵪鶉蛋，按下烹飪鍵10分鐘，燜5分鐘。
浸泡在冷水中
剝去蛋殼
準備調料
6.將所有調味料加入鍋中的水燒開。
7.加入鵪鶉蛋，煮三分鐘，關火燉三小時，充分入味。
紅燒小腸
材料
主要成分；2500克豬腸
配件；豬肉600克，五花肉600克，豬肺600克，豬心700克，豆腐250克。
調味；鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、豆豉適量。
燉小腸的做法
1.將肥腸和豬肚分別翻面，清洗腸道、油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖洗，直到肺部膨脹變白，去除肺沫再用水沖洗。把豬肉洗幹凈。將豆腐切成大塊，放入油鍋炸至金黃色。豬心是用血洗的。
2.將大蒜去皮洗凈，制成蒜汁。豆豉輕餵香油。用醬油攪拌豆腐，直到它變成糊狀。
3.將豬腸、豬肚、豬心、豬肺用開水焯至半熟，去腥洗凈。
4.鍋中加入清水，清水是以原料為準的。燒開後放入包、蔥、姜、豆豉、醬油、豆瓣醬、精鹽、料酒，小火煨壹會兒，先將豬肉煮熟，再放入其他原料燉至熟，然後取出刀放入鍋中。吃的時候放在碗裏，和醋蒜汁辣椒油壹起上桌。
燉雞爪
材料
主要成分；500克雞爪和8個雞蛋。
調味；蔥、姜、蒜、鹽水、植物油適量。
紅燒鳳爪的做法
1.在熱鍋中加入蔥、姜和蒜，炒香。
2.倒入腌料，炒香。
3.倒入煮好的腌料。
4.加入鹽，攪拌均勻。
5.雞爪洗凈備用。
6.香味飄出鍋後，放入雞爪中，小火腌制。
7.用刀在煮好的白水蛋上刻出想要的圖案。
8.雞爪稍微煮軟後，加入雞蛋腌料，直到雞爪變香變軟。
嘉川特色紅燒牛肉
材料
主要成分；牛筋1500g，水適量。
配件；姜10g，八角2個，花椒40個，茴香50個，肉桂4g，白芷2g，山奈1g，丁香4個，醬油30ml，鹽3勺。
紅燒牛肉的祖傳秘方
1.買了牛筋，切成幾大塊。我體重三斤，基本上壹斤。不能再剪了。肉熟了會縮水。如果太小，很容易碎成碎片。
冷水泡半小時左右，浸血，把水倒掉。
2.鍋裏放冷水，燒開，再煮15分鐘，充分煮出血水。
3.取出後用冷水沖洗幹凈，放入冷水中浸泡10分鐘，使肉質緊實，煮熟後不松散。
準備調料
5.把香料放在包裏，拍拍姜。
6.鍋裏放入沒有牛肉的水，燒開，放入牛筋。
加入醬油
8.放姜和調料包，放入老鹵(俗稱老湯，沒什麽就別放了，醬油和鹽的量會增加)
9.加鹽，大火燒開，小火燉。煮到肉能用筷子穿透。關火，靜置兩三個小時。如果可能的話，最好過夜。為了快，我把它放在高壓鍋裏30分鐘。如果我不著急的話，最好放在普通的鍋裏。
10.收汁至湯汁剩壹小碗，取出包和姜，留下鹵汁放入冰箱保存為老湯。再用的時候直接加到鍋裏，牛肉醬的味道會更濃。
最好是把肉拿出來放冰箱冷卻壹晚上再切片。
11.把盤子切片。
12.也可以蘸醬吃。
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