2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；
3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切薄片，再換成姜絲即可完成)。每片生姜約50mm見方；
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；
5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；
6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(還可以用“好吃”的小袋裝壹袋幹辣椒)；
7.壹小袋胡椒；
8.壹小碗色拉油(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精；
開始動火作業:
1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；
2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；
3.出香後加入白糖和鹽；
(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)
4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。
所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控。
5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下；
翻炒過程:
1.這時候蝦基本上由深紅色變成了鮮艷的火紅色，正在慢慢入味，需要繼續翻炒；
(建議油煙機和排氣扇開到最大。
這不排除廚師會被熏得鼻涕眼淚滿臉。
所以同時準備壹條濕毛巾)
2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；
3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。
(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！！
為了避免發生小龍蝦只有殼鉗子找不到的事件)
4.還有:全程請不要隨時加水；
(不可預制的火災和爆炸情況除外)
最後就可以上桌了
1.可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡托盤底部；
2.分數填充；
3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食；