第二年二月初二，人們在翻動金黃的玉米種子時，突然想到這種玉米就像金黃的豆子，壹炒就開花了。不是金豆嗎？於是家家戶戶爆爆米花，在院子裏燒香供奉“開花金豆”。玉帝看到天下家家戶戶院子裏的金豆花都開了，就要發詔書把龍王召回天庭，繼續給天下分配雨水。從此，人們形成了壹種習俗。在二月的第二天，人們爆爆米花或炒大豆。
我以前發現我在外面買的爆米花是球形的，而我爆出來的爆米花是不規則形狀的蝴蝶形。我壹直以為是玉米粒的區別。後來發現球形爆米花只有壹種，今天試著用兩個鍋爆爆米花，終於知道這兩種形狀的爆米花是怎麽做的了。
-牛奶爆米花的方法。
球體和蝴蝶的區別
食物準備
爆米花80克，玉米油50克，黃油30克，糖60克，水30克。
平底鍋爆米花
先把家裏做飯用的不粘鍋拿出來，往鍋裏倒50克玉米油。
二、爆裂玉米開花溫度為180℃ ~ 230℃，玉米油煙點為232℃。不建議用黃油爆爆米花。黃色油煙點為121 ~ 149℃，黃油達到爆米花的開花溫度就會燒焦。火炬中間油溫60%到70%，油面有波紋，大概是180℃。倒入玉米粒。
三、中火繼續加熱，可以邊加熱邊用鏟子攪拌，讓玉米粒在油中均勻受熱。
第四，加熱壹兩分鐘左右。看到壹顆玉米開花，馬上蓋上蓋子，裏面的玉米粒就會壹顆壹顆的蹦出來。中間搖兩下鍋，讓玉米粒受熱均勻。當聲音逐漸消失時，爆米花就會彈出來。此時立即關火，防止底部燒焦。
5.打開蓋子看壹看。玉米粒都爆開了，但大部分花都是蝴蝶形，和理想的球形爆米花還是有壹些差距的。分析可能是因為炒鍋導熱性能好，炒鍋內保溫性能差，壓力不夠，所以嘗試用保溫性能好的砂鍋再次爆爆米花。
砂鍋爆米花
1.同樣的過程，往砂鍋裏倒入50g玉米油，中間加熱到180℃，倒入80g玉米粒翻炒。這時，所有的玉米粒都浸在玉米油裏。當妳看到壹個玉米爆開時，立即蓋上蓋子，它開始在裏面爆開，搖晃罐子幾次。
第二，隨著聲音逐漸變大，然後慢慢減小，爆米花就做好了。打開蓋子看壹看。壹大鍋滿了，砂鍋爆米花做好了。
第三，左邊的爆米花是砂鍋裏的爆米花，右邊的爆米花是鍋裏的爆米花。大家有沒有發現，雖然兩個鍋都成功爆過爆米花，但是鍋裏的爆米花大多都是這種粒粒開花，形狀不壹，不規則，很難挑出兩個壹模壹樣的形狀。只有壹半的玉米粒背面有花，較低的位置有壹個小硬核。砂鍋爆出來的爆米花大多是球形，表面有裂紋，形狀基本規則，不存在亂開花的情況。背面完全爆開，沒有殘留硬核。
最後得出結論，雖然鍋和砂鍋都可以成功爆爆米花，但鍋由於導熱性好，保溫性差，鍋內溫度和壓力低，不能完全爆爆米花。砂鍋爆米花保溫性好，鍋內溫度高，壓力大，玉米粒受熱均勻，完全爆開，爆米花呈球形。最後選擇這種砂鍋版的球形來制作最終的奶味爆米花。
牛奶爆米花
首先，在另壹個鍋裏加入30克黃油，慢慢融化。
第二，加入60克糖和30克水，攪拌至糖融化。當小氣泡開始沸騰時，水分蒸發，當大氣泡出現時，糖開始沸騰。很多人會直接往爆米花鍋裏加糖，所以爆米花上的糖殼會不均勻，有的會有壹整塊糖，口感不好。
第三，當氣泡較濃，顏色稍深時，倒入球形爆米花，攪拌均勻，使每壹顆爆米花均勻塗上糖漿。
第四，最後放入盆中，拿起來搖壹搖，防止糖粘在壹起。冷爆米花就是這麽脆的聲音。拿起來看壹看。用這種煮糖殼的方法做出來的爆米花表面均勻光亮。
奶味爆米花就做好了，最後像電影院壹樣的球形爆米花就做成功了。也就是說之前不是爆米花。鍋裏做出來的爆米花形狀不規則，因為鍋裏的溫度和壓力不均勻，所以玉米粒從隨機的位置爆出來。砂鍋做的爆米花受熱均勻，所以沿著玉米粒的形狀均勻爆裂，爆裂成規則的球形。蝴蝶爆米花吃起來味道還行，只是偶爾會有壹些硬顆粒，牙齒有些累。球形是很脆的口感，吃的時候不用擔心心硬。以後想吃爆米花，自己做。比妳買的好。
技巧
1.爆米花盡量用玉米油代替黃油。黃油的煙點低於爆米花的開花溫度，所以底部容易燒焦。
2.盡量選擇保溫性好，高溫高壓的鍋，這樣玉米粒受熱均勻，更容易爆出球形爆米花。
3.爆米花不要冷卻，因為低溫會蒸發玉米粒內部的水蒸氣，導致玉米粒內部壓力不足，做不出完整的爆米花。
4.如果妳想在成品爆米花上掛壹層乳白色的糖殼，就不要在爆米花鍋裏放糖。壹、溫度控制不好，糖容易燒焦，糖會結塊，導致爆米花上糖不均勻，影響口感。