將酸奶菌(或壹勺酸奶)倒入幹凈的酸奶機內膽中；上圖是我昨晚第壹次喝酸奶。吃完後，我把剩下的酸奶掛在容器裏的墻上。第二次用了，完全夠用了！
然後把純牛奶全部倒入酸奶機內膽。盡量在市面上找壹袋半斤的牛奶，用四袋，不限品牌(不過我個人不用蒙牛和完達山，也聽過壹些傳聞，不困就不喝)；
如果用酸奶，把酸奶機的時間設置為10h(夏天我設置為8h)，如果用酸奶做發酵劑，時間設置為5h。時間到了，切斷電源，將酸奶放入冰箱鈍化。
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技巧
1.我看過很多食譜，都很嚴格。我得把容器燒開，然後晾幹。其實我從來沒有這麽嚴格過(除非是剛買回來第壹次用)。我只是正常刷，用廚房紙擦水。壹點問題都沒有。
2.請把食譜上的牛奶煮沸！牛奶是煮的，有營養嗎？有點常識吧！所以，如果我用袋裝牛奶，我會直接倒進酸奶機的內膽裏；如果是鮮奶的話，應該是煮沸的，但是只要稍微煮沸，也就是周圍開始冒泡。當然，冷卻後壹定要和蘑菇粉或者酸奶發酵劑混合。
3.先倒入胚芽粉或酸奶發酵劑，再倒入純牛奶，不要攪拌。壹小包酸奶胚芽粉在購買時是獨立包裝的，按照胚芽粉的使用說明就可以了；而且我看到過壹些做法，酸奶發酵劑和純牛奶是有比例的，其實沒必要，舀壹勺進去就行了，我試過把酸奶全喝光，只用墻上剩下的酸奶做發酵劑，然後做了1000克；
3.酸奶的作用是因為裏面的益生菌，但是如果重復使用，益生菌的作用會越來越弱。所以我是第壹次用菌粉，然後用調配好的酸奶做壹次介紹，然後再用壹次。
4.有同學說自制酸奶太酸了。有壹個原則和幾種方法。首先要控制好時間，不要太長，時間長了自然會酸。還有其他幾種方法。第壹，煮的時候在牛奶裏加糖或者蜂蜜(當然不是無糖)。第二，煮好後加入糖、蜂蜜、煉乳、水果等甜味料。第三，做菜前加點鮮奶油。我看到比例是淡奶油:牛奶=1:10。其實後來也沒做。
5.再說牛奶，說是1000ml。我壹般買伊利或者輝山的小枕頭，240ml，直接四袋就好。盒裝牛奶太貴了，雖然都是壹盒250ml的，但是我舍不得買。
6.最後說壹下工具。先說最重要的，絕對！絕對的！切勿使用金屬容器！除非妳將來想得到阿爾茨海默病！另外我說的是酸奶機，可以定時。如果沒有定時酸奶機，就要註意時間了。如果沒有酸奶機，會很麻煩。可以用烤箱的發酵功能，面包機的酸奶功能，也可以用蒸鍋或者燜鍋。不過，我覺得這麽辛苦，妳還不如買個現成的酸奶機，或者沒必要為難自己！當然我也試過其他簡單的方法，就是冬天放暖氣壹晚上就好，夏天放太陽下曬半天就好，但是做出來的酸奶因為時間很難把握，很酸！當然我也試過生發酵法(我不解釋)，但肯定是生奶，不加熱成功了，加熱(也就是熟發酵法)沒成功，所以我還是建議買酸奶機，很方便，也不貴！