油炸海螺
壹盤蝸牛不如壹千道佳肴有趣。
蝸牛可分為海螺和田螺。本文主要講河湖螺。蝸牛便宜又豐富，其肉中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10倍以上，磷、鐵、維生素的含量也高於雞鴨鵝。
功能
中醫認為，蝸牛味甘，性寒，能清熱明目，可治黃疸、水腫、淋證、口渴。據報道，蝸牛中含有抗癌物質，因此蝸牛成為壹種理想的營養食品。
文獻記錄
蝸牛在湖泊和溪流中隨處可見，大如手指，殼比蝸牛還厚。吃泥巴。春天的時候，人們把它放在鍋裏蒸，它的肉就出來了，酒也煮熟了。"
《本草顏回》:“螺，解酒熱，退黃，清火眼，利大腸之藥。”
如何吃:
螺螄的吃法很多，可以用蔥、姜、醬油、料酒、白糖炒，也可以煮熟挑出螺螄肉，可以拌、喝、爛、煨。如果吃的得當，真的可以稱之為“壹碟螺螄不如壹千碟菜有趣，美食不如美食”。
不同的地方吃蝸牛有不同的方法。據說湖南人不會抿螺螄，要用針挑出來放油裏炸。上海人和杭州人吃螺螄自然是抿著吃的。用剪刀把蝸牛的尾巴剪下來，泡在煮好的湯裏，吃起來特別好吃。兩廣人炒螺螄時，喜歡用大蒜和新鮮紫蘇葉作配料，這樣不僅螺螄肉更鮮美，而且還有壹定的殺菌作用。上海夜宵大排檔，爆炒螺螄是看家菜，有意思的是，春宵大排檔和螺螄壹起復原後，如果沒有螺螄底物，海派可能就遜色了。紹興人素有“炒螺螄老得不能喝，強盜來了也不走”之說，吃螺螄上癮不言而喻。蘇北人喜歡用“螺螄炒韭菜”招待客人，其美味也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是壹家人，可惜蘇東坡先生不會吸蝸牛。相傳蘇東坡用盡了內功，卻吸不出螺肉。原來這個人沒有把蝸牛尾巴剪掉，只好用竹針挑著吃，也不知道怎麽吃蝸牛。最終成為“東坡吃螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸筍煮螺螄:螺螄放在鹽鍋裏炸，直到去掉螺絲帽，去油，直到在碗裏煮熟。酸筍入鍋略炒，花椒、陳皮、開水略煮。油炸蝸牛加入了薄荷。景頗族還有螺螄湯:將螺螄帶殼炒至爆開，加水、姜、蒜、酸筍，煮沸。
白族人民有壹種獨特的技能。他們把附著在蝸牛尾巴上的睪丸拿下來，用熱水燙壹下，讓它們變黃。黃泥中的蝸牛精華是高蛋白，營養價值高，價格比蝸牛高十倍。湯是用煮蝸牛不沈澱的蝸牛黃和蝸牛豆腐做的，撒上蔥花和蘿蔔，很好吃。吃完蝸牛豆腐湯，清爽提神，精力倍增。難怪去大理旅遊的外地人都要高價品嘗蝸牛豆腐湯。
食用說明
螺螄買回來不能馬上燒，不然感覺不清爽，裏面總會有壹些沈澱物。蝸牛買回來後，用清水漂1-2天，讓蝸牛把肚子裏的臟東西吐出來。如果在清水上撒壹點鹽或滴幾滴香油，蝸牛肚子裏的臟東西會吐得更快。吃之前用鉗子把螺螄尾的殼去掉，不用太夾，這樣做好之後就容易吸出來了。如果是蝸牛肉，買的時候洗好。先用鹽水泡5~，再用它使勁撓。多沖洗幾次，壹定要洗幹凈，不然會讓嘴巴發澀。
采購指南
蝸牛的選擇是有學問的。大螺螄肉老，小螺螄不易吐出，最好適中。過了清明節，大部分蝸牛都有籽，沒籽的很難選。壹般選擇中等大小的蝸牛，無籽的幾率會高很多(小蝸牛大多無籽但吃起來不方便)。
食用禁忌
1.蝸牛性寒，所以吃蝸牛也挑人。脾胃虛寒者不宜食用。如果他們壹定要吃，加壹些生姜驅寒。另外，正患風寒、風熱的人不能吃；女生經期不能吃東西；產後不吃。
2-蝸牛好吃，讓人饞。除了處理不幹凈，還可能引起甲肝和血吸蟲病，吃多了還可能引起消化不良。這是因為蝸牛富含糖分。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起消化不良、腹瀉等不適癥狀。
3.老年人多吃蝸牛會有動脈硬化。老年人隨著年齡的增長，身體機能下降，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果他們大量食用蝸牛，攝入過多的植物糖，勢必增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，使腎功能進壹步下降。因此，老年人應適量食用蝸牛。
4.我特別提醒大家，選螺要慎重，吃螺要慎重，尤其不能長時間連續食用，更不能吃死螺。
7種營養美味的蝸牛食譜
(1)醬炒蝸牛
材料:鉗尾田螺750克、豆瓣醬50克、姜、香蔥、黃酒、白糖、味精。
方法:
1.燒熱壹鍋，放入適量的油，油熱後將田螺翻炒片刻，然後放入豆瓣醬、姜片、料酒、糖、味精和少量水。
2、煨至螺肉熟透，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
(2)韭菜炒蝸牛肉
材料:田螺肉200克，韭菜1克，食用油適量，辣椒，姜片，料酒，鹽，雞精。
方法:
l、韭菜洗凈，然後切段。鍋裏燒熱油，放入壹些幹辣椒，爆香姜片，然後倒入洗凈的田螺肉，翻炒1分鐘，加入壹些料酒翻炒。
2.倒入韭菜翻炒，加鹽翻炒2-3分鐘，加入雞精即可食用。
(3)湯螺
食材:鉗尾田螺750克、火腿、竹筍、蘆筍、泡椒、杏鮑菇等。
方法:
1，熱鍋放少量油，姜片蒜片煸炒，放螺螄和少許鹽煸炒至螺螄脫落，裝盤待用。
2.鍋內放水，放入火腿丁、筍絲片、泡椒、杏鮑菇、蒜片，小火煮至濃湯，再放入炒好的田螺，酌情加鹽、料酒，翻炒l-2分鐘後出鍋。
(4)炒螺螄
材料:鉗尾田螺750克，毛豆，胡蘿蔔，玉米，香腸，蔥，食用油，鹽，料酒，醬油，糖，雞精。
方法:
1，蔥花，姜片，香腸，胡蘿蔔切丁備用，毛豆去皮。
2、毛豆、胡蘿蔔、玉米焯水而出。
3.鍋裏熱油，放入蒜末，爆香姜片，倒入香腸丁翻炒兩分鐘。
4.然後加入田螺翻炒兩分鐘，再倒入肉丁，加入醬油、料酒、鹽、糖翻炒。
5.最後註入少許水小火煨3分鐘，撒上雞精即可食用。
(5)巴別蝸牛
材料:鉗尾田螺500克、臘肉丁、筍丁、小野山椒、青豆。
方法:
1，鍋中倒入植物油和少許豬油。油熱後，先把蔥和姜片炒壹下。
2.然後倒入臘肉丁、筍丁、小野山椒、四季豆，翻炒出香味。
3、田螺，翻炒2分鐘左右，然後倒入壹小碗高湯，小火燉3分鐘左右，最後在鍋裏加點雞精。
(6)紅燒鳳爪螺螄
材料:雞爪6只，鳳尾螺400克。
方法:
1.先將雞爪紅燒透，切段備用。燒雞爪的時候註意多留些濃汁。
2.將蔥、姜、蒜翻炒，加入老幹媽豆豉、幹辣椒，翻炒半分鐘左右，然後倒入田螺，繼續翻炒2分鐘。
3.最後倒入雞爪和濃汁，煮3分鐘左右。
(7)田螺筍雞蛋湯:
材料:鮮田螺克，竹筍100克，雞蛋3個。
方法:
1.蝸牛在清水中養好後，用剪刀剪掉蝸牛尾巴。
2.鍋裏的水燒開後，將姜片和田螺倒入開水中加入料酒略煮，然後撈出挑出田螺肉。
3.將雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後放鹽和溫水去除蛋液表面的泡沫，蓋上蓋子保存。。
4.鍋裏的水燒開後，將蛋液蒸8分鐘左右。
5、另起油鍋，將筍丁和螺螄肉翻炒，加入生抽、蠔油、鹽、酒調味。
6.最後把炒好的筍幹和田螺倒在雞蛋羹上。
多吃蝸牛打眼瘤。
此外，應多吃富含維生素A的食物，如動物肝臟、蝸牛、牡蠣、油菜、菠菜、韭菜、菊花、芹菜、紅薯、芒果、枸杞等；
臘肉，肥肉，如果妳有眼瘤，請不要貪吃這類食物，因為它性熱，不利於治療；相反，羊腦可以抗眼部腫瘤，蝸牛可以明目消炎。廣州中科張華教授介紹，只有吃“對”的食物，眼睛才能得到更好的治療。
據報道，腫瘤可以發生在人的眼睛、眼瞼、眼球表面和眼球。此類患者應食用以下食物:(1)抗眼部腫瘤食物:馬蘭頭、胡蘿蔔、銀耳、桑葚菇、蒲公英、葉菜、牛蒡及根、羊腦；(2)具有明目消炎作用的食物，如菊花、薺菜、蓮藕、馬蘭頭、田螺、鮑魚、海鰻、甲魚等；(3)能減輕放化療副作用的食物，如薺菜、蘆筍、蘆根、草根、甘蔗、獼猴桃、李子、綠豆芽、橄欖、絲瓜、薏苡仁、鰻魚青魚、鯽魚等。
此外，應多吃富含維生素A的食物，如動物肝臟、蝸牛、牡蠣、油菜、菠菜、韭菜、菊花、芹菜、紅薯、芒果、枸杞等；富含2的食物:動物肝臟、雞蛋、鰻魚、螃蟹、葉菜、大豆等。、以及富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜和水果如鮮棗、柚子、柑橘類土豆等。
結論:蝸牛的生長環境告訴我們，大家吃之前壹定要徹底洗凈。無論如何，做蝸牛的時候，壹定要用高溫殺菌，避免蝸牛裏面藏著壹些病菌。