涼皮和涼粉是面粉做的，涼粉是澱粉做的。
補充:涼粉多由原料(如大米、小麥、豆類)中含有的蛋白質制成，主要成分為水、蛋白質和澱粉，分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要為膳食纖維、脂肪和礦物質。因為涼皮含蛋白質多，營養價值比涼粉高。當然，和米飯、面條中的蛋白質壹樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸組成不符合人體需要，營養價值也不如豆腐、魚、蛋、奶中的蛋白質。
涼皮的營養價值
不管是涼粉還是涼皮，都要搭配新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物(如雞蛋)壹起食用，使營養均衡。冷面的營養價值高於面條、拉面、刀削面等普通面食，適量多吃點沒關系，可以替代部分主食；涼粉的營養價值比普通谷物低很多，不適合多吃。
涼粉和涼皮雖然只有壹字之差，但它們的原料不是五谷雜糧，也不是雜豆，但成分卻大相徑庭。涼粉多由原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中含有的澱粉制成。它的主要成分是水和澱粉，分別占其重量的90%和9%，剩下的1%主要是膳食纖維，蛋白質、脂肪等營養成分很少。總體來說，涼粉的營養價值不高，是典型的澱粉制品。
涼粉的營養價值遠低於普通谷物。
冷面多由原料(如大米、小麥、豆類)中含有的蛋白質制成。其主要成分是水、蛋白質和澱粉，分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質。因為涼皮含蛋白質多，營養價值比涼粉高。當然，和米飯、面條中的蛋白質壹樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸組成不符合人體需要，營養價值也不如豆腐、魚、蛋、奶中的蛋白質。