其實用老屠夫的話說,只要烹飪方法正確,羊身上各個部位的肉都很好吃。比如做餃子或者肉丸的時候,就需要用到羊脖子肉。如果要燉,最好用羊肩肉和羊胸脯肉。這兩個地方的肉嫩滑,肥而不膩。燉肉會很好吃。
如果是吃火鍋,最好用腦肉,味道很好。其實這個地方和豬的梅花肉差不多。肉質細嫩,脂肪交叉均勻。也可以炒,味道很棒。如果是紅燒,最好選擇羊腩,味道口感最好。
那麽羊肉的哪個部位最好吃呢?其實應該是裏脊肉,也叫菲力牛排,賣的比較貴。羊裏脊肉非常細長,富含肌纖維,肉質細嫩多汁,可以說是羊中最新鮮的瘦肉。而且羊裏脊肉蛋白質含量高,脂肪含量低,又被稱為“肉中之寵”,適合炒、煎、炸、烤等,深受大家喜愛。
還有骨頭旁邊的肉。很多店都叫它羊蠍子。其實這個地方肉不多,但是補鈣是好事。就是感覺很好,就像很多人喜歡啃大骨頭或者雞爪,差不多就是這種感覺。當他們咀嚼時,他們只是享受它。其實羊蠍子如果做的很好,吃起來也很方便,也沒那麽麻煩。還有羊脊骨裏的油,是精華。上面的肉味道不錯,而且很嫩,不能當柴燒。真的比羊後腿的肉好吃,所以比羊排的肉好吃。肉質軟嫩,沒有油膩感。真的是超級好的感覺,但是羊蠍子燒烤的話就不好吃了。