東北有壹種罐頭，叫:酸黃瓜，酸酸的，開胃。很多人吃燒烤的時候都會點壹盤酸黃瓜來醒酒解悶。酸黃瓜是俄羅斯的壹種泡菜，吃起來很酸很爽口。這是開胃菜。腌酸黃瓜直接吃或者肉絲炒都不錯。
這種鹹菜的做法是用東北產的小幹黃瓜，也叫秋黃瓜，是黃瓜的壹個品種，口感豐富，營養豐富。幹黃瓜呈短棒狀，色澤淺綠，口感甜脆，香味濃郁。這種泡菜是按照俄羅斯的腌制方法制作的。酸黃瓜又酸又開胃，還能醒酒解悶。這個鹹菜怎麽做才好吃？教妳這麽做，這四種調料缺壹不可，做出來的腌黃瓜正宗，和超市賣的壹樣好。下面分享壹下做法:
俄羅斯酸黃瓜所需材料:黃瓜3.5kg、洋蔥半根、鹽半阿良、紫蘇子半湯匙、芥菜子半湯匙、茴香子半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩。
練習步驟:
1.將幹黃瓜洗凈，放入清水中，加鹽浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以從兩段黃瓜上切下壹小段，這樣腌制起來更快。
2.準備調味料，洋蔥切絲。這四種調料缺壹不可，紫蘇籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.取出黃瓜，瀝幹水分，蒸鍋加水燒開，將黃瓜放在蒸鍋抽屜上，蓋上鍋蓋，SAIC蒸10分鐘。蒸過的黃瓜會變黃。到時候把黃瓜拿出來用。
4.按酸黃瓜的量煮壹鍋開水，在無水無油的容器中加入開水，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，將水冷卻，加入米醋、紫蘇子、芥菜子、茴香子和香葉。它被制成調味汁用於腌制腌黃瓜。
5.用開水燙壹下玻璃瓶，然後晾幹。瓶子應該無油無水。將蒸好的黃瓜垂直放入瓶中，排列緊密，不要太松。加點蔥條，這樣倒酸菜汁的時候，黃瓜就不會浮起來，接觸到水就容易爛掉。所有的黃瓜都必須浸泡在黃瓜汁中。只要裝滿大半瓶，不要滿，留壹些。
6.將調味汁倒入黃瓜瓶中，裝滿瓶子，擰緊瓶蓋，放在陰涼處，放置10-15天發酵腌制，即可食用。在腌制的過程中，容器內會出現壹層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士:選擇幹黃瓜:個頭小，容易腌制，脆嫩，鮮嫩如霜，最好是帶刺的頂花。瓜直、勻、整齊，皮薄肉厚，香脆，無苦味，無病蟲害。
腌制的酸黃瓜要無油無水。蒸好的黃瓜要豎著插在瓶子裏，排列緊密，不能太松，這樣倒酸菜汁的時候，黃瓜就不會浮起來，遇水容易腐爛。所有的黃瓜都必須泡在汁裏，大部分瓶子裏都可以裝滿黃瓜。不要填滿它們，但要留壹些空間給調味汁。在腌制的過程中，容器內會出現壹層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
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