東北有壹種罐頭,叫:酸黃瓜,酸酸的,開胃。很多人吃燒烤的時候都會點壹盤酸黃瓜來醒酒解悶。酸黃瓜是俄羅斯的壹種泡菜,吃起來很酸很爽口。這是開胃菜。腌酸黃瓜直接吃或者肉絲炒都不錯。
這種鹹菜的做法是用東北產的小幹黃瓜,也叫秋黃瓜,是黃瓜的壹個品種,口感豐富,營養豐富。幹黃瓜呈短棒狀,色澤淺綠,口感甜脆,香味濃郁。這種泡菜是按照俄羅斯的腌制方法制作的。酸黃瓜又酸又開胃,還能醒酒解悶。這個鹹菜怎麽做才好吃?教妳這麽做,這四種調料缺壹不可,做出來的腌黃瓜正宗,和超市賣的壹樣好。下面分享壹下做法:
俄羅斯酸黃瓜所需材料:黃瓜3.5kg、洋蔥半根、鹽半阿良、紫蘇子半湯匙、芥菜子半湯匙、茴香子半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩。
練習步驟:
1.將幹黃瓜洗凈,放入清水中,加鹽浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以從兩段黃瓜上切下壹小段,這樣腌制起來更快。
2.準備調味料,洋蔥切絲。這四種調料缺壹不可,紫蘇籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.取出黃瓜,瀝幹水分,蒸鍋加水燒開,將黃瓜放在蒸鍋抽屜上,蓋上鍋蓋,SAIC蒸10分鐘。蒸過的黃瓜會變黃。到時候把黃瓜拿出來用。
4.按酸黃瓜的量煮壹鍋開水,在無水無油的容器中加入開水,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,將水冷卻,加入米醋、紫蘇子、芥菜子、茴香子和香葉。它被制成調味汁用於腌制腌黃瓜。
5.用開水燙壹下玻璃瓶,然後晾幹。瓶子應該無油無水。將蒸好的黃瓜垂直放入瓶中,排列緊密,不要太松。加點蔥條,這樣倒酸菜汁的時候,黃瓜就不會浮起來,接觸到水就容易爛掉。所有的黃瓜都必須浸泡在黃瓜汁中。只要裝滿大半瓶,不要滿,留壹些。
6.將調味汁倒入黃瓜瓶中,裝滿瓶子,擰緊瓶蓋,放在陰涼處,放置10-15天發酵腌制,即可食用。在腌制的過程中,容器內會出現壹層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
小貼士:選擇幹黃瓜:個頭小,容易腌制,脆嫩,鮮嫩如霜,最好是帶刺的頂花。瓜直、勻、整齊,皮薄肉厚,香脆,無苦味,無病蟲害。
腌制的酸黃瓜要無油無水。蒸好的黃瓜要豎著插在瓶子裏,排列緊密,不能太松,這樣倒酸菜汁的時候,黃瓜就不會浮起來,遇水容易腐爛。所有的黃瓜都必須泡在汁裏,大部分瓶子裏都可以裝滿黃瓜。不要填滿它們,但要留壹些空間給調味汁。在腌制的過程中,容器內會出現壹層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
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